《四朝高僧傳》
山僧只要三畝茶園，就可以維續生命的存在；漁夫只要一根釣竿，就有自足的生涯。
物欲太高，反而患得患失，徒添煩惱，于生存本身并無益處；把物欲降低，心靈才有更大的空間飛翔。
就律制規定，出家人不得私有財產，因為出家人已入非家，當然用不著財產，但佛教卻不能沒有財產：比丘可以樹下坐，林中宿，巖間居，佛教卻需要有其中心所在。如果佛教道場有其生產事業，便能自給自足，無求于在俗的居士，且能弘揚法化，普濟人群。所以古代禪寺所在，常在山坡地栽茶、植松，辟圃種菜。
學禪，并不單靠坐禪就可達到最高境界，必須要有活一天就修行一天的心意——沒有佛作佛行，就不算是禪的生活。所以唐代百丈懷海禪師（七四七——八一四）說：“一日不作，一日不食”，庭園打掃、砍柴、耕田、種茶等云水要務，就是佛法，所以住在山上的禪僧種茶維生，也寄托禪僧佛作佛行的心愿。
茶是禪僧的飲料，也用來供佛。吃茶在叢林里被儀禮化，成為茶禮。《百丈清規?卷七》說：“叢林以茶湯為盛禮。”叢林中有茶頭，是特別的役僧，專司佛祖靈前獻茶及眾生供茶、來客饗茶。
