漢魏六朝所飲何茶？如何飲茶？古籍雖有零星記錄也是語焉不詳。

《僮約》稱“烹荼盡具”，《桐君錄》記：“巴東別有真香茗，煎飲令人不眠”。晉郭璞《爾雅》注說：“樹小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲。”煎茶，當(dāng)如煎藥，入水煮熬。煮茶，或入冷水煮熬，或入冷水煮至沸騰，或入開水煮至百沸。烹茶則是煮茶、煎茶的統(tǒng)稱，三者義近往往混用。唐皮日休《茶中雜詠》序說：“自周以降及于國朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。”認(rèn)為陸羽之前的飲茶如同喝菜湯。唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》記載：“近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”茗粥即是用茶樹生葉煮成羹湯。漢魏六朝的飲茶法，誠如皮日休所言，“渾而烹之”，煮成濃厚的羹湯而飲。那時還沒有專門的煮茶、飲茶器具，往往是在鼎、釜中煮茶，用食碗飲茶。

西晉杜育作《荈賦》，其中寫道：“水則岷方之注，挹彼清流。器澤陶簡，出自東甌。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄茗春敷。”涉及擇水（挹彼清流）、選器（器澤陶簡，出自東甌）、酌茶（酌之以匏）。茶煮好之時，茶沫沉下，湯華浮上，亮如冬天的積雪，鮮似春日的百花。既“酌之以匏”，以匏瓢舀茶湯，當(dāng)在鼎、釜中煮茶。用匏瓢舀到“出自東甌”（今浙江一帶）的甌或碗中飲用。

總之，漢魏六朝時期的飲茶是煮茶法，以茶入鼎、釜而煮，盛到碗內(nèi)飲用。 (責(zé)任編輯：八分齋)