宋代以后，有關茶的詩大量出現，晏殊、歐陽修、蘇軾、黃庭堅、楊萬里、陸游、辛棄疾等都留下了不少錦章妙句和逸聞趣事。例如，據傳宋神宗初年蘇軾出任杭州通判，光臨某寺，老和尚不認識，冷淡地說聲“坐”，吩咐小和尚一句“茶”;寒喧幾句，見來人氣度不凡，熱情起來，招待升格，改口說聲“請坐”，吩咐小和尚“敬茶”;蘇軾道明身份，老和尚熱情加倍，招待再升格，忙說“請上坐”，吩咐小和尚“敬香茶”。臨別時老和尚索取墨寶，蘇軾借湯下面揮聯譏之，聯曰：坐，請坐，請上坐;茶，敬茶，敬香茶。蘇軾將老和尚大大奚落一番，并留下這千古名聯。說句公道話，老和尚于禮節上并無大錯。佛門實乃清靜之地，你來我往，對所有人一概待為上賓，敬奉香茶，大概誰也無此耐心，寺里也不會有那么多香茶。只是老和尚倒楣，撞在蘇軾手里，落下千古笑柄。
　　 閑時品茗，養心怡神，“一甌徐飲最怡神”;炎熱時飲茶驅熱，“閑品七甌煩暑去”，可謂功能妙品。千百年來，茶贏得眾多詩人詞家的青睞，為之動情遣興。據說《詩經》中就出現了茶的蹤跡，西晉著名詩人左思對茶有了初步的描述，不過那時稱茶為“木賈”，后又稱“荼”。唐代開始出現不少茶詩，許多大詩人如唐代李白、白居易、劉禹’錫、柳宗元都曾為茶傾情髙吟，盧仝的茶詩中“七碗”、“兩腋生風”則成為后人經常引用的熟語。特別是中唐以后，詩人之間交往時更是經常提到茶。
　　 茶詩的興起與繁榮，離不開文學的發展。詩歌體式日漸完備而豐富，五七言古詩、五七言律詩、詞、曲先后登場，為茶詩的作者提供更為多樣化的工具。
　　 李清照是宋代杰出的女性詞人，不但詩詞寫的出色，也愛好金石，喜歡飲茶。其在《〈金石錄〉后序》中就說過“眾性偶強記，每飯罷，坐歸來堂烹茶，指堆積書史，言某事在某書某卷第幾頁第幾行，以中否角勝負，為飲茶先后。中即舉杯大笑，至茶傾覆懷中，反不得飲而起。甘心老是鄉矣，雖處憂患困窮，而志不屈。”