初入茶圈，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多人在泡茶的時(shí)候，是這樣的：投茶注水，蓋蓋出湯，嘩，第一道茶進(jìn)了廢茶缸......

這套動(dòng)作行云流水，安靜從容，看得新手是一愣一愣的。

可菜鳥嘛，面對(duì)“老手”總是有點(diǎn)怯，臉皮還薄，明明心里疑惑的已經(jīng)糾結(jié)成了個(gè)大疙瘩，卻還是問不出那句話：為啥要倒掉吶？

有茶友調(diào)侃“他們把頭道茶都倒掉是為了祭神嗎?”

笑翻一眾人的同時(shí)，還是有泡茶者樂此不疲，且美其名曰：去農(nóng)殘、洗灰塵、去雜質(zhì)...

仿佛所有的頭道茶都必須淪為了洗菜水，然后茶味方能盡現(xiàn)。

《1》那些年，他們要倒掉頭道茶的理由。

【說法一：頭道茶可以洗去農(nóng)殘】

由于茶葉的特殊性，不能像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來去“農(nóng)殘”。

但農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶洗去“農(nóng)殘”實(shí)在是不可能的事情。而且，是否有“農(nóng)殘”和農(nóng)殘是否達(dá)標(biāo)并不能等同。

【說法二：頭道茶反正不好喝，倒掉無所謂。】

這句話可能主要是從“潤茶”和“醒茶”的角度來說的，認(rèn)為“溫潤泡”沒有達(dá)到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒關(guān)系。

這樣的觀點(diǎn)，不能說錯(cuò)，只能說不夠嚴(yán)謹(jǐn)，因?yàn)椴⒎撬械牟瓒夹枰?ldquo;溫潤泡”，譬如最典型的綠茶。

【說法三：頭道茶是用來洗去雜質(zhì)和灰塵】

這個(gè)說法應(yīng)該是針對(duì)那些有一定陳放時(shí)間的茶葉來說。

但毫無定語加持的觀點(diǎn)，很容易誤導(dǎo)旁人，造成很多習(xí)茶人不分青紅皂白的“一刀切”。

《2》頭道茶能喝嗎？

老規(guī)矩，先說答案：能不能喝，看茶而定。

對(duì)于頭道茶的處理方法，可以簡單把茶葉分成三類來說。

第一類：自然狀態(tài)或者做型程度較低的茶，包括大多數(shù)綠茶，黃茶，紅茶，鳳凰單叢、巖茶、東方美人等條形烏龍茶等。

這些茶類的頭道茶的內(nèi)含物質(zhì)是很豐富的，強(qiáng)烈建議喝掉。

如西湖龍井、碧螺春等名優(yōu)綠茶，白毫銀針、牡丹王等散裝白茶，最鮮爽的口感和美妙的毫香茶香往往在第一泡就大量析出。

二話不說就倒掉，實(shí)在是有些暴殄天物啊。

對(duì)品質(zhì)特別好的鳳凰單叢或者巖茶，有經(jīng)驗(yàn)的老茶客會(huì)特意存下頭道茶，留待整泡茶全部喝完之后再品。

理由是茶喝到尾水時(shí)滋味已經(jīng)明顯淡了，此時(shí)再喝頭道，能把整個(gè)茶滋味最美妙的感覺重新帶回來，所以又稱之為“還魂湯”。

第二類：做型程度較高的茶

對(duì)于較為緊實(shí)的球形烏龍茶、餅茶、沱茶、磚茶等，為了沖泡過程中口感滋味的平衡連續(xù)，通常第一泡用來“潤茶”。

因?yàn)樘厥獾男螤睿谝慌菸龀龅膬?nèi)含物質(zhì)不多，滋味也較平淡，倒掉或者喝掉，可以隨意。

在稍微正式的場合，由于茶湯并沒有達(dá)到較好的品飲狀態(tài)，頭道茶往往不會(huì)給客人飲用而是直接倒掉。

第三類：有陳化時(shí)間的茶

主要包括以陳年普洱茶、傳統(tǒng)工藝六堡茶老茶為代表的黑茶類。前一、二泡既有“清潔”的作用，更多的是“醒茶”作用。

能確定倉儲(chǔ)狀況比較好的前提下，散茶的話第一道浸出物較多，可以喝。如果是緊壓茶，可喝可不喝。

不確定倉儲(chǔ)情況的茶，頭道茶不建議喝。

對(duì)于某些有倉儲(chǔ)有問題的茶，一些人會(huì)用多次洗茶來掩蓋或弱化。

大家可以通過觀（頭道茶）色、聞味、“過下嘴”這樣淺淺嘗一口吐掉的方式來了解判斷它的倉儲(chǔ)情況，感受它的“健康”狀態(tài)。

《3》洗一洗的理論出處何來？

這種“不管三七二十一，反正泡茶前就得先洗一下”的“頭道茶”理論是從哪兒來的呢？

1、對(duì)茶葉“潔凈”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

歷史上，由于制作環(huán)境、工藝等技術(shù)條件不高，加上運(yùn)輸不便，茶葉的確存在一些衛(wèi)生問題。但是發(fā)展到現(xiàn)在，只要是按照標(biāo)準(zhǔn)制作生產(chǎn)的茶葉，凈度一般都是有保證的。

換個(gè)角度想，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉，喝紅酒前也得煮開紅酒呢？

2、以為頭道茶可以去“農(nóng)殘”。

這個(gè)前文有說到。

3、部分不專業(yè)的茶藝表演者的放大。

在表演過程中，為了完善泡茶的整個(gè)步驟和流程，幾乎每一次表演都會(huì)特別演繹“頭道茶”，無形之中將其放大了。

于是很多不明就里的人們依葫蘆畫瓢，按著茶藝?yán)蠋煹姆椒▉砼莶?，從而脫離了“具體問題具體分析”的辯證思考方式。

4、部分商家的銷售技法。

就像前文里提到的，第一道茶湯中，往往包含了茶葉的大量信息。

于是，為了讓你喝到“更好的湯感”，許多商家會(huì)沖洗頭道茶，有的甚至?xí)_洗兩次、三次，甚至四次，久而久之，大家就誤以為這是泡茶的正確步驟了。

《4》頭道茶的“斷案”職能。

頭道茶不一都要喝掉，但若說它是“沒用的一泡”，可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

窺一斑可知全豹，一葉落、而知天下秋！

作為一款茶的頭一道，它隱含的信息量可能是驚人的。

比如：頭道茶入嘴后，感受到淡淡的塵土味或其它異味，說明這款茶的儲(chǔ)存環(huán)境可能不達(dá)標(biāo)。

如果有焦糊味，可能是工藝出了一點(diǎn)問題，例如炒糊、炒焦的情況。

如果嘗到霉味，說明這款茶在存儲(chǔ)時(shí)可能有受潮。

如果茶湯碎茶或碎渣較多，則可能是原料等級(jí)不高或者撬茶技術(shù)太差...

在普洱茶界，就有人曾戲稱頭道茶為“黑匣子”，淺嘗一口頭道茶，并細(xì)細(xì)品味里面的滋味，就能獲得不少辨別茶葉品質(zhì)的信息，這個(gè)方法非常好用。

(責(zé)任編輯：八分齋)