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回族的蓋碗茶與罐罐茶

2020-03-28 zsdown520  1065  收藏  管理

 


回族茶藝是從回族迎賓宴中的獻茶技藝挖掘、整理出的茶道,茶藝中還穿插著源自回族民間的“宴席曲”等,具有很強的觀賞性。其表演主要是介紹茶具、鑒茶、凈具溫杯、配茶、搖香、沸水沏茶、敬茶、品茶等。優雅的茶道表演、動聽的旋律、曼妙的舞姿,這些藝術的融合讓我們體會到美的享受。

  回族中的“罐罐茶”和“蓋碗茶”,是回族茶文化中一道亮麗的風景線,也是具有廣泛的普遍性(生活化) 和民族性。回族民間茶俗甚多,有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋月散茶、節日宴茶、喜慶品茶等茶俗,而且還從選茶、贈茶、用茶、點茶、配茶、煎茶、沖茶、遞茶、加水、品飲、宴請等諸方面,形成了一套獨特的茶事禮俗。可以說回族民間茶文化內容豐富,興旺發達,經久不衰。飲茶是他們生活中的一件大事,占著舉足輕重的地位。

  蓋碗茶

  回族茶中最具代表性的當屬“ 蓋碗茶”,亦稱“三炮臺”,民間也稱其為“刮碗子茶”寧夏回族民間有諺語云:“不管有錢沒錢,先刮三響蓋碗。”每個回族家庭至少有兩套蓋碗盅子,有的多達十幾套。他們喜用蓋碗子飲茶,不用缸子和杯子。“客人遠至,蓋碗先上。”家里來了客人,寧夏回族多用蓋碗茶來招待。飲茶是他們生活中的一件大事,占著舉足輕重的地位。回族婚禮中的提親裹包,以茶包為主,訂婚時親鄰喝“定親茶”,結婚時喝“喜宴茶”,婚后與老人喝“闔家茶”。某人干事業決心很大,也用“下茶”來形容,表示堅決,與古代“茶不移木”同出一轍。

  用料:

  茶葉、冰糖、多種干果(如蘋果干、葡萄干、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子、白菊花、芝麻之類,通常多達八種,故蓋碗茶也有“八寶茶”之稱)。

  茶具:茶碗、碗蓋、碗托或盤。茶碗盛茶,碗蓋保香,碗托防燙。

  方法:將茶葉與佐料放于茶碗中,揭開茶蓋半遮掩,將沸騰的開水注入盅碗內,沖出一圈一圈浪花,恰似牡丹開花。隨即加蓋,經5分鐘后開飲。喝茶時,一手提托,一手握蓋,并用蓋順碗口由里向外刮幾下,這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫,二則使茶味與添加食物相融,刮碗子茶的名稱遂由此而生。

  口感:第一泡以茶的滋味為主,主要是清香甘醇;第二泡因糖的作用,就有濃甜透香之感;第三泡開始,茶的滋味開始變淡,各種干果的味道就應時而生,具體依所添的干果而定。

  罐罐茶

  居住于甘肅隴中及寧夏南部山區的回族群眾喜歡飲用罐罐茶,也叫“熬茶”。

  茶具:粗陶罐或金屬茶壺。

  用料:熱性的緊壓茶或磚茯茶,鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥、杏仁、核桃仁等;調料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。

  方法:先用石臼將茶搗碎,然后將其放入粗陶罐中煮飲,有時會加一小撮鹽調味,還會放些草果、姜皮、花椒等調料,使香氣更濃。城市中的回族居民一般用金屬茶壺來煮茶。

(責任編輯:八分齋)

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