點心雖然不是廣東人發(fā)明，但把點心發(fā)揚光大的必定是廣東人，早上和一家人去酒樓飲茶，品嘗地道的點心已經(jīng)變成了一種粵式的飲食文化。而這種文化更已傳遍世界各地，所以點心對廣州人而言有著特殊的感情。
時值春夏之際，又是喝茶的好時節(jié)，中國人善飲，于是又從茶中延伸出龐大的茶文化，茶點心即是其中一種。以茶葉入點心最早可追溯到清乾隆時期，乾隆是個對生活十分講究的人，好茶之余，也想讓茶進入點心。皇上的心意，讓眾御廚絞盡腦汁，終于有了最初茶葉點心的雛形。
在“水沐蓮清”，就傳承了“茶點”的古典雅致。世界上的茶葉有多種，各具不同的色、香、味、形，認識什么茶葉適合怎么來搭配做點心、如何發(fā)揮茶葉的最大價值，個中的道理肯定是更多了。而茶的作用不僅于點心的味道，關(guān)鍵是分解營養(yǎng)，幫助人體吸收，減肥、促進脂肪的分解是每個女孩子津津樂道的事。
通體透亮的“綠茶三豆糕”，看上去就引人食欲，以綠茶為主，自然口味清淡悠長。由眉豆、紅腰豆、三角豆組成的“三豆”全部煮到綿粉后，再混合臺灣綠茶粉做成凍糕。碧綠的幾塊，盛放在小盤中，細細咀嚼，會很涼滑。而另外一道“果香綠茶酥”形狀則乖巧很多，表面脆脆的杏仁伴著清雅的果香，酥松的千層之間有特別調(diào)制的綠茶蓉，這也是綠茶為心的一道小點心，茶香在回味中，在嘴角呈現(xiàn)。
除了茶葉與細膩幼滑的茶粉外，精華盡出的茶湯，同樣能把茶葉的精髓發(fā)揮得淋漓盡致。茶湯是指成品茶沖滌后的茶水，入口輕，觸舌軟，過喉嫩，口角滑。泡出的茶湯，混合別的食材做成的點心則很花心思。熱食如“鮑魚絲炒綠茶面”，和面的時候加入綠茶茶湯和綠茶碎，吃起來的時候，有濃郁清香的綠茶味道。
“陳年普洱蒸鳳爪”與傳統(tǒng)的蒸鳳爪有九分相像，只是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，加入陳年普洱。細咬一口，鳳爪充分吸收了茶味，再呷一口普洱茶，沖淡了油膩，口感頓覺清爽。
師傅似乎偏好于酥類、脆皮類的點心，讓你總是不能“一目了然”，必須咬開松化、香脆的外殼才知道答案。女士一定要試試脆皮的“金屋藏嬌”，有如薄皮灌湯包一樣，一咬開脆皮，里面的杏汁雪蛤馬上流入口中，脆皮充分吸水變軟，在口中“合成”了一道糖水。
