《攆茶圖》：南宋劉松年繪，絹本淡設色，縱66.9厘米，橫44.2厘米，臺北故宮博物院藏。劉松年(約1155—1218)：南宋孝宗、光宗、寧宗三朝的宮廷畫家，浙江杭州人，擅長人物畫。后人把他與李唐、馬遠、夏圭合稱為“南宋四家”。其傳世作品很多，僅涉及到茶事內容的就有《斗茶圖》、《茗園賭市圖》、《博古圖》、《攆茶圖》等多幅。

《攆茶圖》以工筆白描的手法，細致描繪了宋代磨茶、點茶、揮翰、賞畫的文人雅士茶會場景，從中可以印證宋代點茶的具體過程。畫面分兩部分：畫幅左側共兩人，其中一人跨坐于一方長條矮幾上，右手正在轉動茶磨磨茶；石磨旁橫放著一把茶帚，是用來掃茶末的。另一人佇立于一黑色方桌邊，左手持茶盞，右手提湯瓶正欲點茶；他左手邊有一正在煮水的風爐，右手邊是貯水甕；方桌上是篩茶的茶籮、貯茶的茶盒、白色茶盞、紅色盞托、茶匙、茶筅等用器。畫幅右側有三人：一僧人伏案執筆，正在作書；一羽客相對而坐，意在觀覽；一儒士端坐其旁，似在欣賞。整個畫面給人嫻雅生動的感覺，充分展現了宋代文人雅士茶會的風雅之情和高潔志趣，是宋代點茶場景的真實寫照。

所謂點茶法，是指將茶餅經炙烤、碾磨成末后，投入茶盞調膏，然后以沸湯點注的一種茶品沖淪方法。宋•蔡襄《茶錄》記載，將茶碾成細末，置茶盞中，以沸水點沖。先注少量水調膏，繼之量茶注湯，邊注邊擊拂。使之產生湯花（現時稱泡沫），達到茶盞邊壁不留水痕者為佳。點茶是宋代飲茶的主要方式，此法傳到日本后演變成了抹茶道。

宋代點茶與唐代煮茶的主要不同點是茶末置于盞后點沖，而不是置于鍋中煎煮后酌茶。其次在器具和程序要求：“熁盞令熱”即先溫熱茶盞；對茶末的碾細程度要求很高；第三選用高肩長流的湯瓶進行注水。

點茶以蒸青團餅茶為主，較之唐代制作上壓榨后去汁制餅，苦澀味有所降低，且外形更加精細。點茶的茶具有風爐、湯瓶、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。湯瓶、茶磨、托盞、茶筅是點茶時所用的典型茶具，其中茶筅是打茶時所用，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名曰“攪茶公子”。水沖入茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，就會慢慢出現泡沫。

點茶技藝要點及程序有：炙茶（用炭火烤干水氣）、碾茶（將茶餅茶團碾碎成粉末）、羅茶（用絹羅篩茶）、候湯（包括選水與燒水）、熁盞（溫熱茶盞）、點茶（點茶時要注意水量控制，因為茶少湯多，則云腳散；湯少茶多，則粥面聚；還有要注意調勻、添注、環回擊拂）。茶的優劣，以沫餑出現是否快，水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質濃稠，飲下去盞中膠著不干，稱為“咬盞”。宋徽宗趙佶《大觀茶論》中有一段專門論“點”。

“茶興于唐而盛于宋”。宋代是茶文明大開展的一個重要時期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時尚，飲茶之法更以點茶為主。“攆茶圖”意為“圍繞茶事內容而作的圖”，為我們再現了當時的“茶風”，更讓我們如身臨其境般看到了“點茶”的具體過程：正在轉動石磨碾茶的仆役神態專注，動作舒緩；正欲點茶的仆役右手傾斜湯瓶，欲點茶時的謹慎專注讓我們感同身受。另從畫中完備的點茶用具可以看出，此時宋代“點茶法”已經形成完整的體系。

(責任編輯：八分齋)