制茶起源時期　
從神農時期公元前二千多年到唐朝末期，公元960年，自野生茶樹的鮮葉曬干到唐朝的蒸青團茶。這段時間很長，自發現野生茶樹一直到唐朝作為普遍飲料，其間經過很復雜的變革。開始生煮羹飲，繼而曬干收藏。到了魏朝（公元220－264年）才制餅烘干，飲用時碾碎沖泡。
　　通過制造餅茶的實踐，認識餅茶青草氣味很濃，由物質變精神，經過推理，產生了去掉青草味的認識，再實踐，發明蒸青制法。即把鮮葉蒸后，搗碎制餅穿孔，貫穿烘干，茶葉品質有了改進。
　　由制造餅茶去青氣的實踐，又產生了茶汁苦澀味的認識，再通過實踐，鮮葉先洗滌而后蒸青，蒸后壓榨，除去葉汁，然后制餅，降低苦澀味。印度現時制綠茶擠掉一部分葉汁，就是學習我國唐朝的制法。
　　勞動人民創造了良好的團茶，被封建皇帝所“賞識”，就強迫廣大勞動人民每年生產大量高級團茶，進貢皇室。貢茶制度雖是封建階級最殘酷的剝削，但對茶葉生產技術改革，產生了一定的影響。
　　貢茶制造分蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶等工序。制作精細，茶芽采下來，先放入水中浸泡，然后蒸。蒸后用冷水沖洗，使其很快冷卻，保持綠色。冷后先用小榨去水，再用大榨壓去葉汁，榨水榨汁的次數有多有少。去汁后，放入瓦盆內兌水研細，造餅烘干；烘干次數根據餅片厚薄而定，10－15次不等。
　　這些技術措施，有好有壞。好的方面，用冷水很快沖洗，保持綠色，為現時制蒸青綠茶所取法；冷水改為風吹，是在這個基礎上改進的。壞的方面，榨水榨汁，奪茶真味，降低茶葉質量。蒸青團茶制法被淘汰就在于此。