春冬交際之季，是一個適合煮茶的季節。與朋友相約，眾人圍坐，傾心而談，聽著茶水沸騰的聲音，閉目凝神間，讓往日的愁苦和著淡淡不肯散去的茶香的清苦，在空氣中交織繾綣。

　　雖然煮茶好處多多，還能與好友一同享受休閑的美好茶時光，但是，煮茶也是有講究的喲。

　　煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的白茶、鐵觀音等養生品就適合直接放進煮壺里面煮，而六堡茶、普洱茶之類的黑茶滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮。這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。

　　白茶

　　屬于微發酵茶，采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征。白茶因加工時未經揉捻，故沖泡后葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。

　　白茶適用于古樸、自然的陶器茶具，可煎可泡。

　　黑茶

　　黑茶屬于后發酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。

　　黑茶可沖泡也可煎煮，用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶葉發酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。

　　紅茶

　　最受國際歡迎的茶類，屬于全發酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

　　紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。紅茶品飲有清飲和調飲之分。清飲，即不加任何調味品，使茶葉發揮應有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。

　　綠茶

　　“清湯綠葉，滋味收斂性強”是我國綠茶的特點，對茶具的要求也最講究變化。

　　泡茶水溫的因茶而定。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的綠茶在沖泡，水溫控制在80℃～90℃左右。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，導致茶湯變黃，味道較苦，所以芽葉細嫩的綠茶不宜煮。

(責任編輯：八分齋)