可以說，注水方法對茶的香氣與滋味的影響非常微妙，也許新手比較難把握。但只要靜下心來細細體會，就能感受到這些細節對茶的影響。

　　接下來說說有哪些常見的泡茶注水方法。

　　懸壺高沖：特意提高水壺注水，讓水流擊打茶葉翻滾起來，激發茶葉的香氣。這種方法比較適合沖擊一些香氣比較高的，尤其是鐵觀音、單叢這樣的茶。懸壺高沖除了要把壺提高，還要把握水柱的粗細緩急，準確地把水沖入茶壺中，并看準時機壓壺收水，一不小心很容易水滿溢出，整體要一氣呵成并不是簡單。

　　回旋低沖：把水壺放低，采用螺旋式的走向來沖茶，這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶與水更快更好地接觸融合。這樣的注水方式適合普洱茶、紅茶、散白茶。或者泡到后面幾泡比較淡的時候了，為了促使茶湯盡快浸出，都可以用這種方式。

　　環圈注水：注水時沿壺的邊緣旋轉一圈，收水時正好回到原點。令壺邊緣部分的第一時間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤。這種方式比較溫柔，需要一定的浸泡時間。在沖泡比較細嫩的茶葉時，比如宮廷普洱、龍井等建議采用這個方法。

　　單邊定點注水：將注水點固定在邊緣的一個地方，而不是直沖茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水，并且快速出湯。

　　正中定點注水：正中定點注水是一種較為極端的方式，通常搭配較細的水流緩緩注入。這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸，其他部分則在一種極其緩慢的節奏下浸出，茶湯的層次感也最明顯。這個方式比較適合滋味比較清新、但層次又比較豐富的茶，比如香氣豐富的普洱茶，古樹紅茶等。

　　看起來很復雜的注水方法，其實本質上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。俗話說的“香靠沖，湯靠吊”就是這個意思，想要茶香高揚加強力度和速度，想要茶湯層次豐富就注意注水走線慢慢吊出味。

(責任編輯：八分齋)