廣州人雅好飲茶，茶居、茶樓、茶室均為品茗場所。飲茶時注重“茶靚水滾”，故舊時茶樓每層樓均設有座爐，店員在開水爐取水后，再放到座爐上保溫，以保證“水滾”。客人泡一盅茶，拿一碟點心，慢慢享用，稱“一盅兩件”，為當年廣州人飲茶的代名詞。
晚清時小市街（今解放南路附近）有座茗珍茶樓，廣州茶樓伙計要客人自揭茶盅源于發生在此的一個故事。據說當時廣州茶居里，提壺給茶客斟水的伙計都是將客人茶盅揭開斟水，有一次，揭一旗人茶盅，突然飛出一只鶉鳥，不知去向，旗人硬要賠償。自此之后，廣州茶樓伙計就要客人自揭茶盅，才來斟水，以免爭執。這一習慣影響至今。信息時報記者 張玉琴
整理自《越秀史稿》
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