1、湖南的姜鹽茶

姜鹽豆子茶又稱岳飛茶、湘陰茶或六合茶。和一般的茶葉相比，它多了姜、鹽、芝麻、青豆或花生仁。姜鹽茶的茶葉宜用綠茶，沖泡時(shí)水溫以70℃～80℃為好，生姜要選用鮮嫩新姜喲，食鹽則以平日口感為度。

如果說(shuō)起它的起源，其中還有一段頗為有趣的來(lái)歷呢：那是南宋紹興年間，岳飛被朝廷授予鎮(zhèn)寧崇信軍節(jié)度使，帶領(lǐng)兵馬南下，準(zhǔn)備鎮(zhèn)壓楊幺領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)民起義。但是，士兵一到南方，水土不服，病人增多，不僅影響了作戰(zhàn)，也影響了士氣。岳飛急中生智，便吩咐部下熬含鹽的黃豆姜汁湯當(dāng)茶喝。果然，士兵中的疾病迅速減少。軍營(yíng)周圍的老百姓一看，也學(xué)著沏這號(hào)茶。一時(shí)間在湘陰包括今日的汨羅縣流行起來(lái)，直到今天。

2、太湖的熏豆茶

薰豆茶又稱烘豆茶，江浙一帶尤以湖州南潯為主的漢族的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。是一道以薰豆為主料，加上其它輔料一齊沖泡而成的茶點(diǎn)。輔料一般為胡蘿卜干、桔皮、桂花、芝麻和綠茶葉之類，另有講究的人家還加入震澤黑豆腐干、扁尖、筍尖或青橄欖等等。

民間有說(shuō)法，豆茶和綠茶作為招待“毛腳女婿”首次登門(mén)的禮儀。“毛腳女婿”喝了甜蜜的鍋粢茶、咸味的熏豆茶和清淡的綠茶這三杯茶，就算過(guò)了丈母家的“第一關(guān)”。湖州東郊農(nóng)村幾乎家家戶戶愛(ài)將熏豆茶作為正月招待親友及婚禮宴席的首選飲品。

3、蘇州的香味茶

這種茶是用曬干的胡蘿卜干、青豆、桔子皮、炒熟的芝麻和新鮮的黑豆腐干，加少許綠茶葉放在茶杯里，用開(kāi)水沖泡而成。蓋一掀開(kāi)，一股沁人心脾的香味撲面而來(lái)。喝起來(lái)更是香醇濃郁，神清氣爽，風(fēng)味獨(dú)特，品嘗這樣的茶真是一種妙不可言的享受--看著是享受，聞著是享受，細(xì)啜慢飲更是一種享受，可謂色香味俱佳。但是，喝的時(shí)候，一定要先將佐料吃掉，然后再慢慢地喝茶，絕對(duì)不能吐掉，否則就是失禮貌的。

每逢佳節(jié)泡沏"香味茶"，佐料就比較講究了。這時(shí)，曬干的胡蘿卜干換成了燒熟的青竹筍，再加上一些糖桂花，糖浸桔皮、芝麻，喝起來(lái)，香噴噴，甜蜜蜜，咸滋滋，甘美可口，沁人肺腑，沖泡至第二、第三回時(shí)，香味越來(lái)越濃，令人心曠神怡，回味無(wú)窮。

4、成都的蓋碗茶

成都的蓋碗茶，從茶具配置到服務(wù)格調(diào)都引人入勝。用銅茶壺、錫杯托、景德鎮(zhèn)的瓷碗泡成的茶，色香味形俱配套，飲后口角噙香，而且還可觀賞到一招沖泡絕技。大凡蓋碗茶的茶館中，堂倌邊唱喏邊流星般轉(zhuǎn)走，右手握長(zhǎng)嘴銅茶壺，左手卡住錫托墊和白瓷碗，左手一揚(yáng)，"嘩"地一聲，一串茶墊脫手飛出，茶墊剛停穩(wěn)，"咔咔咔"，碗碗放入了茶墊，撿起茶壺，蜻蜓點(diǎn)水，一圈茶碗，碗碗鮮水摻得冒尖，卻無(wú)半點(diǎn)濺出碗外。這種沖泡蓋碗茶的絕招，往往使人又驚又喜，成為一種美的藝術(shù)享受。

5、臺(tái)灣的凍頂茶

凍頂烏龍茶，被譽(yù)為“茶中圣品”。凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨(dú)特?fù)?jù)說(shuō)是帝王級(jí)泡澡茶浴的佳品。臺(tái)灣鹿谷附近凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來(lái)，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴。

凍頂產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)《臺(tái)灣通史》稱：臺(tái)灣產(chǎn)茶，其來(lái)已久，舊志稱水沙連(今南投縣埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶，色如松羅，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以凍頂為佳，惟所出無(wú)多。又據(jù)傳說(shuō)，清咸豐五年(1855年)，南投鹿谷鄉(xiāng)村民林鳳池，往福建考試讀書(shū)，還鄉(xiāng)時(shí)帶回武夷烏龍茶苗36株種于凍頂山等地，逐漸發(fā)展成當(dāng)今的凍頂茶園。

5、杭州的龍井茶

杭州西湖龍井，中國(guó)十大名茶之一。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。具有1200多年歷史。西湖龍井，因產(chǎn)于中國(guó)杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。龍井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡(jiǎn)稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。”這優(yōu)美的句子如詩(shī)如畫(huà)，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫(xiě)真。

西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到中國(guó)唐代，當(dāng)時(shí)著名的茶圣陸羽，在所撰寫(xiě)的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。西湖龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠瑩P(yáng)于明，盛于清。在這一千多年的歷史演變過(guò)程，西湖龍井茶從無(wú)名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開(kāi)始了它的輝煌時(shí)期。

6、福建的烏龍茶

福建烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。福建烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。福建烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。福建烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。

福建烏龍茶，至今已有1000多年的歷史。據(jù)《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開(kāi)辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國(guó)二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶，宋真宗(998年)以后改造小團(tuán)茶，成為名揚(yáng)天下的龍團(tuán)鳳餅。

(責(zé)任編輯：八分齋)