“百里不同風(fēng)，千里不同俗”云南是民族眾多的省份之一。在長年的茶事活動中，各自形成了各民族的品飲方式。
基諾族聚居在云南西雙版納州景洪縣的基諾山，基諾族喜愛的涼拌茶葉，是餐桌上的佳肴，是一種當(dāng)蔬菜食用的茶。
涼拌茶是采用茶樹的鮮葉，將它揉軟，搓細(xì)后，放進(jìn)大碗里，再加上酸筍、酸螞蟻、大蒜泥、紅辣椒粉、黃果葉、鹽巴等，再加一些山泉水拌勻，就成了清涼爽口，鮮咸香辣又提神又下飯的涼摔茶了。涼拌茶連吃帶喝，久食不厭。
基諾族聚居于云南省的西雙版納州，尤以景洪最多，主要從事農(nóng)業(yè)，最善于種茶。所居境內(nèi)的基諾山，為產(chǎn)普洱茶的六大茶由之一。說起基諾族種茶、飲茶，至今還流傳著一個《女始祖堯白}的故事。據(jù)說在遠(yuǎn)古時，堯白開天造地，召集各民族去分天地，但基諾族沒有參加?；Z族涼拌茶如何制作？
堯白請漢族、傣族去請，基諾族也不去參加。最侰，堯白親自去請，基諾族還是不去參加，堯白只好氣得拂袖而去。當(dāng)堯白走到一座山上時，想到基諾族不參加分天地，以后生活怎么辦?于是，堯白抓了一把茶籽，撒在龍帕寨土地上，從此茶樹在這里生根、開花，基諾族在居住的地方便開始種茶，與茶結(jié)下不解之緣?；Z族喜愛吃涼拌茶，其實是中國古代食茶法的延續(xù)，所以，這是一種較為原始的食茶法，基諾族稱它為“拉拔批皮”。
涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、辣椒、大蒜、食鹽等制成，具體可依各人的愛好而定。制作時，可先將剛采來的鮮嫩茶樹新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)。再將新鮮的黃果葉揉碎，辣椒、大蒜切細(xì)，連同適量食鹽投入盛有茶樹嫩梢的碗中。最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，靜止一刻鐘左右，即可食用。所以，與其說涼拌茶是一種飲料，還不如說它是一道菜更確切，它主要是在基諾族吃米飯時當(dāng)菜吃的。
基諾族的另一種飲茶方式，就是喝煮茶，這種方法在基諾族中較為常見。其方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶罐內(nèi)取出適量已經(jīng)過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內(nèi)，經(jīng)3分鐘左右，當(dāng)茶葉已經(jīng)浸出時，即可將壺中的茶注入到竹筒，供人飲用。
竹筒，基諾族既用它當(dāng)盛具，勞動時可盛茶帶到田間飲用；又用它作飲具，因它一頭平，便于擺放；另一頭稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材制作的竹筒，便成了基諾族喝煮茶的重要茶具。
