在吃這件事情上

云南永遠(yuǎn)在給大家驚喜

只有你想不到，沒有云南做不到

就拿茶葉來說

不光可以沖泡品喝

還被做成了美味絕佳的菜品

云南人任性起來

真是連茶葉渣渣都不放過

普洱茶香雞

云南是中國茶葉原產(chǎn)地的中心，四大茶區(qū)多位于少數(shù)民族聚居地區(qū)。茶，是清雅之物。能入世也就能入菜，喜愛茶葉的各族父老鄉(xiāng)親們，又摸索出了不少獨(dú)特的食茶方法。 普洱茶香雞就是一道云南人愛吃的美食。

普洱茶口感醇厚，可以消除食物的油膩感，最適合搭配肉類。制作方法也很簡單，將準(zhǔn)備好的洋蔥片、姜片、蒜瓣等食材放入油鍋，炸出香味后撈出；然后放入雞塊，大火炸至熟透；將炸好的雞塊撈出后，把濾出來的普洱茶用小漏網(wǎng)放進(jìn)油鍋炸到酥脆；將炸好的雞塊裝盤，撒上花椒鹽和炸好的普洱茶葉，香噴噴的茶香雞就出鍋啦。

涼拌茶

這個是迄今為止，占據(jù)了古六大茶山里的西雙版納基諾族普遍的吃茶方法，他們自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣。

將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì)，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為基諾族喜愛的“拉撥批皮”，即涼拌茶。

他們還有一種最喜歡的吃法把茶葉放到蘸水里吃，這些都是涼拌茶的分類，大家如果有機(jī)會去到基諾山，一定要嘗下。

當(dāng)然，一般來說，主人還會加量不加價，奉送一盤新鮮的刺五加，蘸醬吃。綠油油的刺五加，有點苦，有點扎嘴。

普洱茶肘子

普洱茶肘子也是普洱茶延伸出來的一道名菜，油膩的肘子和去油的普洱奇妙合一，既解油膩又添茶香。先用去掉茶葉的茶湯將豬肘浸泡去油腥，然后再放入鍋里燜。要實現(xiàn)麻煩的話也可以直接在茶湯里加入各種醬料，然后放入豬肘文火慢燉。等到豬肘都燉爛，茶香已經(jīng)進(jìn)入了肉中，融為一體。

普洱茶燉排骨

普洱茶燉排骨的做法多樣，可以燉也可以蒸，就看你個人愛好了。普洱蒸排骨則是，將普洱茶的茶葉與茶湯一起倒入排骨中，然后放入蒸鍋蒸熟。不僅顏值爆表，味道也是一絕。

燉排骨也比較簡單，就跟大家平常燉排骨一樣，獨(dú)特點就在于加入了沖泡好的普洱茶湯入燉鍋，普洱茶的甘醇香氣得以融入到入到菜味中。

普洱熏鴿子肉

這個就更厲害了，普洱茶的香味、焦糖的香氣滲入鴿肉中，甘醇香甜，味道既好又不傷腸胃。用甘菊花、普洱茶葉以及黃糖，在鍋里干燒，用產(chǎn)生的煙來熏鴿子肉。不過這種吃法在農(nóng)家不大流行，有點小貴族了。

普洱冬茶粥

普洱冬茶粥是一道比較適合冬天實用的養(yǎng)生補(bǔ)品，普洱茶的色澤決定了粥呈紅中帶黑的顏色。用普洱茶和甘菊花泡茶，茶湯用來煮粥。氣血不足、手腳冰涼的朋友可以補(bǔ)起來了。

紅茶蒸鱖魚

紅茶是一種全發(fā)酵茶，苦、澀的口感決定了它只是用于適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養(yǎng)胃作用。比如紅茶蒸鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。

茉莉花茶魷魚卷

花茶是成品綠茶之一，茶味醇厚、香氣濃烈、湯汁黃綠、鮮味持久。可以用來做海、河鮮類原料，比如花茶魷魚卷、茉莉花茶蒸魚、花茶海鮮羹就是比較出名的菜品。

竹筒香茶

竹筒香茶是云南傣族、拉枯族同胞別具一格的風(fēng)味茶。因茶葉具有竹筒香味而得名。傣語稱為“臘跺”，又加其原料細(xì)嫩，被雅稱為“姑娘茶”，拉枯族語叫“瓦結(jié)那”。

蒸糯米飯前先將竹葉蒸軟，吸收了糯米飯香之后，將一級曬青毛茶放入底層裝有糯米的小飯甑內(nèi)蒸軟后，再筑進(jìn)竹筒內(nèi)，以溫火徐徐烤干。

菜包茶

菜包茶是云南烏蒙山苗族的一道特色菜，具體做法是，柴火燒的火塘，把茶葉用洗干凈的大白菜或者青菜包好，放在火塘的炭灰中焐熟。十分鐘后，拿出，打開菜葉，沖入開水。因為茶比較吸收味道，所以你喝茶會喝出菜味。

酸腌茶

勐海縣的布朗族是“濮人”的后裔，云南最早種茶的民族之一，他們保留著祖先食酸茶的習(xí)慣。每年五六月份，布朗人將采回的茶鮮葉煮熟，放在陰暗處十余日讓其發(fā)酵，然后發(fā)酵裝入竹筒，然后，埋起來，進(jìn)到土里，幾年后取出食用，不過現(xiàn)在很多人家來客多等不了，大多數(shù)都是幾個月就取出食用了。

有時去茶農(nóng)家做客，看人提起鋤頭，就往地下挖，挖出的就是這東西，取出茶葉，加上辣椒，放點鹽， 其味無窮。

(責(zé)任編輯：八分齋)