上回我們說到茶泡飯起源于中國，足見我們老祖宗對美食文化別出心裁。這回，我們來聊聊古人把茶當菜吃的創意。以茶入肴，自古有之。茶肴，是指用茶葉或茶水與烹飪原料一起烹制而成的菜肴。此等料理，歷史悠久。

上古時代，茶是作為藥用的。《神農本草經》中指出：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。這是說神農嘗百草時靠吃茶葉解毒。而藥物又與食物不可分割，我國民間素有“藥補不如食補”之說。

據唐《茶賦》載，茶“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。由此可見，茶葉不但能給菜肴帶來獨特的香味，還有解膩的作用。清代才子紀曉嵐更是每天將茶當做蔬菜食用。這樣吃著喝著，就有廚子想到要將茶葉做入菜中。相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。清代乾隆皇帝多次在杭州品嘗龍井蝦仁。慈禧太后則喜用樟茶鴨歡宴群臣。至此，茶葉入菜，已經是很平常的事了。

茶葉富有色香味形四大特點，能飲用，能調和滋味，可增加色彩，又具有藥理成分。《本草拾遺》曾曰：“諸藥為百病之藥，茶為萬病之藥”。用茶葉做的菜清淡、爽口，可以增進食欲。同時，又具有降火、提神、去油膩、防疾病的功效，有益人體健康。所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進食欲、解除饑餓，又能防治某些疾病和增強人體健康。不過需要注意的是，既然是以茶入菜，就要兼顧茶的茶性和菜肴的食性，可不能眉毛胡子一把抓，抓把茶葉就放到菜里去，必須視哪道菜的主材料來定與哪種茶相配。遵循下面這些規則，就能讓他們愉快地在一起啦。

綠茶

綠茶是一種非發酵茶，因其葉片及茶湯呈綠色而得名。茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁等，不僅能發揮出食物原本的味道，還能為菜肴增添茶的香氣。

龍井蝦仁

眾多的茶肴中最出名的要數“龍井蝦仁”啦，這道名菜曾在尼克松總統訪華時大出風頭。龍井茶素以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”著稱于世，佐以鮮雞濃湯做配料，用新鮮肥嫩的蝦去頭剝殼做主料，經廚師精制而成。上桌時一青一白，白的蝦仁如晶瑩白玉，綠的茶葉輕展芽色似翡翠，入口清香嫩滑，鮮美無比。

這道菜肴蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質，味道鮮美、營養豐富；綠茶含多種維生素，并有軟化血管、降低膽固醇等功能，是一道健康食品，很適合兒童和老人食用。

炸雀舌

金雀舌為安徽名茶，因葉片小而尖，形似雀舌而得名。以雀舌為主要原料，配以雞蛋糊，投入油鍋中炸至呈金黃色，分別三次撇入花椒鹽。經烹制后，色澤金黃，雀舌細嫩，細嚼慢咽，清香甘美。茶葉這樣吃，也是醉醉的呢！

這菜還具有美容養顏、清洗腸道、提神醒腦、新鮮口氣等功效。

云霧石雞

江西云霧石雞是用石雞為原料，以廬山特有的名茶“云霧茶”熏制而成。石雞生長于廬山的深澗小溪之中，形似青蛙，體大肥壯，肉質細嫩。

云霧熏石雞具有色澤金黃、茶香濃郁的特點，是江西傳統名菜。具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。

花茶

花茶是成品綠茶之一，屬濃香型茶，其茶味醇厚、香氣濃烈、湯汁黃綠、鮮味持久。故適合用于烹調海、河鮮類原料，如花茶魷魚卷、茉莉花茶蒸魚、花茶海鮮羹等。

茉莉花茶魷魚卷

茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶香與茉莉花香交互融合，窨得茉莉無上味，列作人間第一香。茉莉花茶搭配魷魚，做出來的茶葉美食造型雅觀，滑、嫩、鮮，又具有幽雅的茉莉茶飄香四溢。營養又健胃，成為夏季里不可多得的佳肴。

烏龍茶

烏龍茶是一種半發酵茶，其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，適合用于油膩味濃的菜肴。如鐵觀音肉片湯、烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。

茶香熏雞

茶香熏雞的傳統制作方法，是用水仙茶葉和肥嫩雞肉為主要原料，經特殊薰制而成。此茶雞色澤棗紅、雞表光滑、肉嫩味醇，散發烏龍茶特有的清香。還有補益五臟之功效。

鐵觀音燉雞

鐵觀音是珍貴的茶葉，具有很好的健身、美容、保健的功能，它在民間有“沐日月之精，收山巒之氣，得煙霞之華，食之能治百病”的說法。鐵觀音茶煲的鮮雞湯，有清熱降火、提神益思、消食祛脂、止痢的功效。

紅茶

紅茶是一種全發酵茶，因其口感苦、澀，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養胃作用。可用紅茶烹調的菜肴有紅茶蒸鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。

茶香牛腱

運用紅茶里面的單寧來幫助分解牛肉的纖維，不但能夠輕松煮好牛肉，同時還能藉由紅茶來增加牛肉的美味，營養又健胃。

黑茶

它屬于后發酵茶，其茶葉粗老，茶色暗褐，適合做鹵水汁，菜肴有普洱茶香肉、普洱茶東山羊、普洱茶豉油雞等。

普洱肘子

先用茶湯浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜。或者是直接在茶湯里加入各種醬料，然后放入豬肘文火慢燉。直至豬肘燉爛，茶香進入肉中。油膩的肘子和去油的普洱在這里奇妙合一，既解油膩又添茶香。

看了這么多美食，糯寶餓了，糯寶要吃茶葉蛋。

(責任編輯：八分齋)