按唐代陸羽《茶經》記載：當時"飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。"但多種史料表明，唐時最有代表性的是餅茶。其次，是末茶。但無論是餅茶，還是末茶，雖然加工方法有別，但飲茶時，都需通過炙、碾、羅、煮等程序后，方可飲用。依據陸羽《茶經·五之煮》所述："餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂。貯于瓶缶之中，"然后"以湯沃焉"。或者有的用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等，"煮之百沸"后飲用。但陸羽認為用上述方法調制的茶湯，猶如"溝渠間廢水"，不可取。陸羽提倡的方法重在煮。現將煮茶的主要程序簡述如下。
（1）在碾茶之前，先要烤茶。烤茶時，使其"炎涼"均勻，持以逼火，待餅茶呈"蝦蟆背狀"，進而變得卷曲，有茶香散發，又有柔軟感時為止。
（2）烤茶后，趁熱用紙包好，以保其香。
（3）待烤好的茶經冷卻后，再將茶餅敲成小塊。
（4）將碾碎后的茶，過羅（篩）后，使其呈"細米狀"，貯于合（盒）中。
（5）煮茶時，當用風爐和釜。當燒水至有"魚目"氣泡，"微有聲"時，即燒水至一沸時，加入適量鹽調味，并除去浮在表面、狀似"黑云母"的水膜，以使茶味純正。但須加多少鹽，書中并未談及。
待燒水至邊緣氣泡"如涌泉連珠"，即燒水至二沸時，舀出一瓢水，再用竹夾在沸水中邊攪邊投入一定量的茶末。
當燒水到釜中氣泡如"騰波鼓浪"，即燒水至三沸時，若繼續煮，則水已過"老"，不適飲用，此時應加進二沸時舀出的那瓢水，使沸騰暫時停止，以"育其華"。
唐代除采用陸羽提倡的煮茶法外，還有釆用點茶法的。這可在唐·蘇廙的《十六湯品》中略見一斑。其法是先將茶末放入茶甌，爾后用茶瓶將少許沸水注入茶甌，將茶末調成稠膏，"茶已就膏，宜以造化成其形"。再用沸水繼續向茶甌注入。注湯時，需做到順暢，"湯不順通"，"茶不勻粹"。注湯還要做到恰到好處，少過濃，多則淡，"一甌之茗，多不二錢，若盞量合宜，下湯不過分"。又如唐代白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》詩中提及的："湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪曲塵"，指的也就是用點茶法飲茶。此外，還有一些介乎煮茶法與點茶法之間的其它飲茶方法。但唐時普遍釆用的是陸羽提倡的煮茶法。
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