一到天津，你會產生一種奇妙的時空交錯的感覺，這里的建筑是古老文明和現(xiàn)代都市碰撞的完美結合。天津是一座有著雙重性格的城市，一半傳統(tǒng)而樸實，一半改革且現(xiàn)代。有大城市的喧鬧，但沒有大城市的奢華。天津人常說，“從很多意義上來看，天津是一座平民城市，充滿熱騰騰的市井氣息，泡茶館，聽相聲，啃煎餅果子，再來幾個狗不理，老津門的味兒就這樣悄悄地溜了出來。”

在這個中西合璧，古今兼容的獨特城市里，形形色色的茶客悠閑散落于此，每天享受著一樣的茶生活。南來北往的茶客在茶桌前相聚，品茶，聊天，發(fā)呆……除了說話的口音以外，喝茶的口味與喝茶的方式，是區(qū)分茶客來自哪一座城市的標志。

天津人飲茶已有較為久遠的歷史，在清朝嘉慶年間就是茶葉集散地之一，1888年京、津、塘火車貫通，加之貫穿南北的大運河，天津就以它優(yōu)越的地理位置及便利的水陸交通，逐漸發(fā)展成為北方的重要商埠，南方茶葉通過水陸交通源源不斷地運到天津。二十世紀初，茶商相繼來天津批發(fā)經(jīng)營茶葉，將各地區(qū)茶葉匯集于此，到二十世紀三十年代，天津已發(fā)展成為北方茶葉集散地。當時通過天津流轉的茶葉已運送到華北、東北和西北、山東以及河南的一部分地區(qū)。三四十年代，天津茶葉市場的年銷售量已達到9-12萬擔。

一天三遍茶

天津的正興德茶莊，是這里最有名的百年老店。正興德茶莊位于北馬路1號，始建于清乾隆三年(1738)又一說建于嘉慶年間，原名“正興茶鋪”。舊址在北門外竹竿巷，由天津八大家之一的穆家（文英）創(chuàng)辦，最初經(jīng)銷一些來自湖南、湖北的綠茶及安徽大葉茶，同時兼售鼻煙，后來研制出有自己特色的花茶，在天津一炮打響。

當然，歷史資料只能了解天津的茶葉的發(fā)展，對于喝茶的感覺一定要親自感受，到茶館里泡一泡，找?guī)孜毁Y深茶客聊一聊，這樣才能喝出專屬于天津的茶味道。每一位茶客都是不同故事里的主角，但在茶面前就心甘情愿的成為配角，比如在天津做茶已有14年的汪先生，汪先生是天津人，做花茶、綠茶11年，近4年來開始專營普洱茶，算得上是一位資深的茶商，同時，也是普洱茶發(fā)燒級茶友。談起老天津人喝茶，汪先生抬起杯子，喝下一大口普洱茶后說：“天津人喜歡喝花茶，尤以茉莉花茶為主，其次到綠茶。咱們這兒一天三遍茶，飲茶講究倆字‘口兒’，就是茶的香氣與滋味特別重要。早上起床一定要沏一壺熱茶，喝滋潤了，再吃套煎餅果子或來二兩包子，沖碗茶湯或來碗豆?jié){，然后才開始一天的工作。午飯過后喝，茶要釅，著實悶透了再喝，很多老天津人覺得這樣可助消化、提精神，這兒有句俗語‘蘿卜就熱茶，氣得大夫滿街爬’，晚飯后，就比較喜歡就著茶吃‘京八件’糕點，既可以解膩，還可以多食。”

喜新但不厭舊

天津人對綠茶和花茶的喜愛那是根深蒂固的，買回家的散茶就用茶葉罐一裝，可以喝上兩三個月。早些年家庭里面泡茶的茶具不是很講究，用一只陶瓷壺，就泡一家子喝的茶，壺身上大多繪有西廂記，紅樓夢，水滸等人物，或者是山水花鳥的圖案，茶壺外面套一個保護殼，殼里面大多襯有用布縫好的棉花，這主要是為了冬天給茶壺保溫。不過，就算再熱的天氣，天津人都不喝放涼的茶。

普洱生茶在天津特別受歡迎，汪先生說，那是因為天津人喜好喝綠茶的緣故，因此普洱茶在天津的發(fā)展前景十分可觀。天津人知曉普洱茶是從2004年開始，2006年至今就已從知曉轉變到了認知和接受。放眼望去，這次天津茶業(yè)博覽會普洱茶占據(jù)了四分之三，這足以證明普洱茶在天津未來的發(fā)展?jié)摿Α?jù)不完全統(tǒng)計，近年天津茶葉銷量約在8000噸-10000噸左右，銷售金額約合人民幣8億-10億元，茉莉花茶仍然占有60%左右的銷量，這也阻止不了其他茶類的不斷涌入，人們的味覺也在悄悄改變。用汪先生的話來形容，那就是，“咱們天津是一座極具包容的城市，只要對天津人的味兒了，那么前景無限遼闊，但天津也是傳統(tǒng)的，在接受新鮮事物的同時，絕不會割舍掉老舊的事物，你看天津的老建筑便知。”

相聲 戲曲就茶 津味十足

品茶聽戲是天津人的傳統(tǒng)生活方式，名流茶館，在天津要比德云社平民化許多，這家相聲小茶館就藏在古玩城的小樓里，我到的時候天已經(jīng)完全黑了，如果不是茶館里傳出的陣陣笑聲，那是絕對找不到門的，沿著笑聲傳出的方向一直走，上了樓才能看見茶館的門楣。“名流茶館”匾額，是馬三立先生題寫的，穿過細長的走廊才能看見茶館的全貌，里面不大，可以容下百來個人，聽賣票的大姐說，靠墻堆起的凳子是人多的時候用的。

我花了50元買了一張靠邊的票就一頭扎進了這津味十足的小茶館里，一場原汁原味的相聲表演大概兩個多小時。來茶館聽相聲，當然少不了兩樣東西，茶水和瓜子，我和所有茶客一樣，一邊喝茶，一邊嗑瓜子，一邊聽相聲。在名流茶館，不用像看話劇一樣，你得禁聲禁音禁拍照，這里，盡管手腳放松，自然隨意，話到精彩處大伙還可以鼓掌叫好。茶館里喝茶聽相聲，能真真切切地感受到相聲演員極具張力的表演，和茶客們自然流露的歡樂，這種快樂的互動，充滿了騰騰的市井氣息，而這種氣息只屬于茶館，屬于天津。

(責任編輯：八分齋)