中國人對茶有一種根深蒂固的依賴和嗜好。在唐代甚至更早以前，當時的人們就在世界上首先把飲茶當成一種修身養性之道。唐朝《封氏聞見記》中記載說：" 茶道大行，王公朝士無不飲者。" 到了今天，在大眾心目中，飲茶除了養生，更成為一種文化，一種陶冶性情的休閑。

　　

茶葉品類多樣，每種都有自己獨特的性格，初習品茗或收藏者有必要了解一番。

　　

香茗的家族成員

中國茶可分為六大系：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。它們分布在我國的四大茶區，即江北茶區、江南茶區、華南茶區、西南茶區。

綠茶

以茶樹的新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成，屬不發酵茶。綠茶清湯綠葉，滋味收斂性強，有板栗香、花香等清香味。綠茶是我國產量最大的茶類，產區主要分布于浙江、安徽、江西等省，代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春等。

炒青

我國茶葉生產以綠茶為最早，迄今已有三千多年的歷史。從唐代起我國便采用蒸汽殺青的方法制造團茶，到了宋代曾出現蒸青散茶。宋代后期，蒸青法傳到日本，日本一直保留到現在。到了明代，我國又發明了炒青制法，此后便逐漸淘汰了蒸青法。

紅茶

以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成，屬發酵茶。湯色以紅色為主調，所以取名紅茶。上等紅茶的湯色紅濃、透亮，用白瓷杯沖泡，杯壁上會出現金圈，味道醇和甘甜。

紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類，代表茶有滇紅、宜興紅茶等。

烏龍茶

　 烏龍茶亦稱青茶，屬半發酵茶，是我國幾大茶類中獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法 , 其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，素有 " 綠葉紅鑲邊 " 的美譽。

按照發酵程度的不同，烏龍茶的色香味也不一而全。種類很多，如凍頂烏龍，發酵程度低，味道接近綠茶；鳳凰單叢則有濃郁的蘭花、梔子花的香氣。

烏龍茶的藥理作用突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為美容茶、健美茶。烏龍茶的代表茶，有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍等。

白茶

　 屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品，因其成品茶多為滿披白毫、如銀似雪而得名。白茶的制作工藝一般分為萎凋和干燥兩道工序，關鍵在于萎凋。白茶制法的特點是，既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現、湯味爽，沖泡時有濃郁的清香和淡淡的甜味，湯色淡黃。

白茶有很好的清熱消炎作用，俗語說 " 三年是茶，七年是寶 "。近年流行于歐洲，星巴克最近推出茶系列，首推的白牡丹就是白茶的一種。白茶主要產區在福建省建陽、福鼎、政和、松溪等縣，主要品種有白牡丹、白毫銀針等。

黃茶

　 屬發酵茶，是我國特產。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。悶堆過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。人們從炒青綠茶中發現，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類——黃茶。

上等黃茶如君山銀針，沏泡時茶葉會三起三落，湯色金黃，滋味淡中帶甜，香氣不明顯。黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

黑茶

　 這是一種生產歷史十分悠久的特有茶類，最早始于明代，歷史悠久，銷量很大，是我國邊疆藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活必不可少的飲品。黑茶在加工過程中鮮葉經渥堆發酵變黑，故稱黑茶。

黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶，如各種磚茶。磚茶適合制作奶茶，將熬制好的磚茶加入熱牛奶，顏色棕紅，不用加糖就有天然甜味。黑茶主要產于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省區。因主要銷往邊疆地區，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶，代表茶有湖南緊壓茶等。

再加工茶

六大茶類之外，茶還有一個重要的分支，即再加工茶。以綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶基本茶類的原料經再加工而成的產品稱為再加工茶，它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶，花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶，緊壓茶有沱茶和六堡茶。

(責任編輯：潤生)