普洱金花和茯磚金花是一種東西嗎?

茯磚茶中的金花是以一種有益的真菌。在茯磚茶的筑制過程中，會人工接種一種特殊的冠突散囊菌，這種菌的菌囊殼是金黃色的，經過一定的溫濕度環境后，就會快速生長，形成肉眼可見的金花，這個過程就叫做“發花”。簡單地講，茯磚茶中的金花是人為造成的，是茯磚茶必不可少的一部分。

金花茯磚茶

云南滇濮茶人工作室的研究團隊借助學界對黑茶中優勢菌“冠突散囊菌”已取得的大量研究成果，對收集到的28份有“金花”的普洱茶樣進行研究，發現普洱茶上的金花同樣是“冠突散囊菌”，跟茯磚中的金花是同一種菌。只是這種菌一般偶然出現在陳年的茶品中，雖是相當少見，但至少證明了普洱茶同樣能生長“金花菌”。簡單地講，普洱茶中的金花是自然產生的，是不可預料的。

金花菌（冠突散囊菌）

普洱茶為什么會發金花？

由于普洱茶不是十分適合金花菌生存，所以只有滿足下面幾個條件，普洱茶才有可能發出金花：

1、鮮葉較粗老且茶葉滲出物濃稠，且茶品外冷內熱、外干內濕，也就是首先要為金花菌的生存提供營養和環境條件；

2、茶原料內必須存有“冠突散囊菌”，或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著；

3、金花菌要在短期內形成最初的微小群落，才能在以后的儲藏過程中逐步生長。

(責任編輯：潤生)