好客好茶的土家人有這樣一種古老的習(xí)俗：有朋自遠(yuǎn)方來，烤茶而待之，以一杯茶的溫度，溫暖遠(yuǎn)行的人，溫暖寧靜、拙樸的生活態(tài)度。烤茶一詞，對(duì)于大部分人來講應(yīng)該還很新鮮。什么是烤茶，烤茶如何烤，今天就來和大家分享烤茶的那些事兒。

據(jù)《茶經(jīng)》記載，早在唐朝時(shí)期，人們便有飲用烤茶之習(xí)，古人將制好的茶餅直接放在炭火上，待卷曲的茶餅伸展開，再近火炙烤多次。云南雖是茶源地，但古時(shí)制茶的技藝并不精進(jìn)，也許這樣便發(fā)明了獨(dú)特的用陶罐烤茶的方法。

烤茶

烤茶所用的器皿主要有茶罐、傳統(tǒng)的炭火爐、公道杯、竹瓢、茶匙、茶荷。

有一句烤茶的諺語是這樣說的“汲得巖上泉，搖得春葉香”，也就是說要掌握好烤炙茶葉的溫度，烤茶罐要燙，水要開。將茶葉罐置于火爐上烘烤，并輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)茶葉罐，也就是為了將罐子烤燙并使它均勻受熱，溫度多少合適，都要靠口傳心授的經(jīng)驗(yàn)和長期的體感。溫度太低，搖不出野茶的濃真本味；溫度太高，茶入罐即焦，茶味全失，不可入口。然后將茶葉用上等的楠竹制成的茶匙輕輕撥入到烤好的罐子中。

將罐子置于炭火爐上，迅速抖動(dòng)簸蕩偎烤。使茶葉翻滾，讓每一片茶葉都均衡地受熱，以便激發(fā)出茶葉的內(nèi)生物質(zhì)，待茶葉變黃并有陣陣豆香溢出來，用備好的沸水高沖入烤茶罐中，只聽見“滋滋的聲音，頓時(shí)熱氣騰騰，茶香飄逸，醇香撲鼻，一泡烤茶就新鮮出爐了。待泡沫散去后，再加入開水使其燒漲，即可飲用，飲之清香回味，潤人肺腑。烤茶又濃又香，頗有提神醒腦和消除疲勞等功效。

品茗

烤茶所用的茶葉，多為烘青或炒青茶。茶味醇厚、茶水很濃，一般沖水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味”。只要你喝上一口，頓覺如飲“瓊漿”，味道醇厚，心舒神爽，積穢盡除。

(責(zé)任編輯：八分齋)