廣州嘆茶

飲茶是廣州人歷史悠久、雷打不動的飲食習慣。若說到茶樓飲茶，便意味著吃點心。

后來，當飲茶文化完全鋪開，許多人都對廣東的這項飲食傳統趨之若鶩，最后連老外也學著老廣們說要“yam cha”，要吃“dim sum”。

早上見面打招就是問“飲左茶未”，

以此作為問候早安的代名詞。

飲茶是廣州人的一個生活習慣，

也是“食在廣州”的一大特色。

廣州人所說的飲茶，

實際上指的是上茶樓飲茶，

不僅飲茶，還要吃點心，

被視作一種交際的方式。

廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。

它不但既供應茶水又供應點心，

而且建筑規模宏大，富麗堂皇，

是茶館所不能比擬的。

因此，

廣州人聚朋會友，洛談生意，業余消遣，

都樂于上茶樓。

一壺濃茶幾件美點，

三三兩兩聚在一起，

邊吃邊談，

既填飽了肚子、聯絡了感情，

又交流了信息，

甚至談成了一樁生意，

實在是一件愜意的事情。

正因為如此，

廣州人把飲茶，又稱“嘆茶”。

“嘆”是廣州的俗語，為享受之意。

這也正是廣州茶樓業歷百年而不衰的一個重要原因。

在廣州的老字號飲食店中，

有相當一部分就是當年的茶樓。

廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究。

唯獨在主人給客人斟茶時，

客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。

據說這一習俗，來源于乾隆下江南的典故。

相傳乾隆皇帝到江南視察時，

曾微服私訪，

有一次來到一家茶館，興之所至，

竟給隨行的仆從斟起茶來。

按皇宮規矩，仆從是要跪受的。

但為了不暴露乾隆的身份，

仆從靈機一動，

將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢，

輕叩桌面，以代替下跪。

后來，

這個消息傳開，

便逐漸演化成了飲茶時的一種禮儀。

這種風俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行。

廣州人飲茶，

點心種類繁多

廣州人的茶市分早、午、晚三場。

廣州人把飲早茶稱為“嘆茶”，至今仍流傳著“嘆一盅兩件”的口頭禪，即享受一盅香茶，兩件點心如馬蹄糕、蘿卜糕、蝦餃、排骨、鳳爪、牛肉丸、燒賣等。

“嘆茶”的關鍵在于“嘆”字，令早茶區別開了早餐——吃早餐只為填充肚子，而早茶的著眼點則在于“嘆”。

嘆者，長長地舒一口氣之謂也，悠悠然淡定享受生活之謂也。

清早起來，口帶澀味，飲杯香茶，清凈口腔，醒神提氣，再食點心，更能體味到美食之“美”。

下午茶往往與商務活動有關，通常是約請客戶一起邊喝茶邊談生意。晚茶實際上就是夜宵。

“飲茶粵海未能忘”，嘆早茶，確是廣州的一道風景。現在，一些細節或有改變，但人們享受生活，淡定地“嘆”的本質，卻始終如一。

嘆早茶者，多半是退休老人，老伴們共享二人世界，或是老友聚會。“一盅兩件”，花費不多。

據茶樓經營者說，早上茶市獲利很微。不過，茶客盈門，既可方便市民，也可帶旺飯市，一舉而兩得，正是廣州商人的聰明處。

(責任編輯：八分齋)