茶葉冷凍制品按其組成成分與產品組織可以分為茶葉冰棒、茶葉雪糕和茶葉冰淇淋三大類。
（一）茶葉冰棒
用茶葉制作冰棒，是近幾年新發展起來的一種產品，其原理是根據茶葉中含有茶多酚、糖類、果膠、氨基酸等成分，能與口腔中的唾液發生化學變化，滋潤口腔而產生清涼感覺。加上咖啡堿可從體內控制中樞神經，調節體溫，刺激腎臟，促進排泄，使體內大量熱能和污物排出體外，達到提神、解熱、止渴的作用。
（二）茶葉雪糕
茶葉雪糕是由茶葉、乳與乳制品或豆制品、食用酸料、穩定劑等混合配制后，經嚴密消毒后，冰結而成。一般來說，它的組織細膩而堅實。也易消化，美味可口，是夏季價廉、物美、方便的消暑食品。
（三）茶葉冰淇淋
茶葉冰淇淋系以茶葉的制備液為原料，并以牛奶或乳制品和蔗糖，添加蛋或蛋制品、乳化劑、穩定劑、香料等原料，經混合配制殺菌、均質、成熟、凝凍、成型、硬化等加工成為松軟的冷凍食品。茶葉冰淇淋是新產品。
