龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起制作，嫩鮮里浸透出茶特有的香味，特有的味道，總是讓人回味醇鮮 。

歷史典故：一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來在市內餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌中竟把店伙計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。

食材明細

蝦仁（適量）、龍井茶（適量）、熱水（85-90°）、口味（清淡）、炒（工藝）、數小時（耗時）、普通（難度）

龍井蝦仁的做法步驟

1、鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線

2、蝦仁用清水反復攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。

3、將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水淀粉，靜置1小時使蝦仁入味。

4、龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，余下的茶葉、茶汁備用。

5、鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。

6、鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。

7、然后烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。

8、特點：淡粉翠綠、清鮮無邊。

(責任編輯：八分齋)