銀針雞汁魚片的制作方法介紹如下：

凈桂魚肉20克、冬筍10克、瘦火腿肉25克、水發(fā)口蘑10克、菜苞12個、濕淀粉5克、君山銀針茶10克、精鹽1.5克、雞清湯750克、味精0.5克、雜骨湯500克、胡椒粉0.5克、雞蛋清1個、雞油10克

[烹制方法]

1.桂魚肉洗凈，片成3厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片，用蛋清、精鹽0.5克、濕淀粉抓勻上漿。火腿切成2厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍切梳形片。口蘑片成片。銀針奈盛入透明小玻璃杯中。

2.炒鍋置旺火，放入雞清湯，加精鹽1克、味精燒開，倒入湯碗中。再將雜骨湯燒開，下入魚片、冬筍、口蘑、菜苞氽熟撈出，放入雞湯碗內(nèi)，湯中撒上胡椒粉，淋入雞油，蓋上碗蓋端上桌，待銀針茶泡發(fā)堅立水中時，揭開蓋，將銀針茶倒入湯碗中即成。

［工藝關(guān)鍵]

此為氽類湯茶，在鍋內(nèi)調(diào)味，沸水下料，旺火速成。為使魚片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齊劃一。

[風(fēng)味特點]

銀針雞汁魚片是“巴陵全魚席”中的著名湯菜。相傳，“巴陵全魚席”之名系清乾隆皇帝御賜，后經(jīng)改進發(fā)展，包括魚菜、魚點、魚拼、魚湯等20多種名肴。此湯選料精致，以君山銀針茶提味，但不與其他原料同烹，而是將銀針茶葉泡入玻璃杯內(nèi)，臨席倒入菜湯中，清香四溢。

(責(zé)任編輯：八分齋)