茶不僅是飲品，若以當季新茶入肴還能降火氣。茶菜精巧清淡，最是雅致。如春芽龍須這道菜，就是選用當天采摘的綠豆芽，掐頭去尾，加當年采摘的春茶芽（去茶梗及雜葉），微咸、清香、白綠相間，用精致的美器上桌，菜如作品。茶菜中有不少原材料來自山野，春茶和山野茶都不施化肥，還有些經典茶菜是要在八仙桌椅、木制餐具中呈現，并配茶藝表演及茶曲助興，既飽口福又飽耳福。

龍井茶香玉帶子

燉湯時使用原片茶葉，取茶之原味，突出茶香。烹制時，將茶葉和茶湯共用。把茶葉加泉水放入高溫蒸柜里蒸10分鐘左右，茶湯蒸出茶葉濃味，時間不能過長，否則茶葉易出澀味。通常白肉與回味悠長的紅茶最為般配，紅肉則與香氣馥郁的茶葉共冶一爐。

牛蒡杞子鮮鮑燉湯

牛蒡味道甘洌清甜，最適合燉湯。散出獨有的似參香的味道，與海鮮中的鮑魚非常般配，花茶、綠茶適合與海鮮一類以鮮味見長的食材搭配。將牛蒡和山泉水沖泡的綠茶或花茶以一比三的比例摻和蒸出牛蒡汁，再放入10頭大連鮑和牛蒡燉3個小時以上，這時牛蒡混合了海鮮的清鮮香氣，鮑魚被燉得柔軟滑嫩入味。

烏龍茶香玉步麒麟雞

這款茶膳非常別致，是荷葉雞與麒麟雞的混合體。雞取葵花雞腿肉和胸肉，把野生竹笙用上湯煨熟后吸干水，再用火腿等熬制成頂級高湯把花菇扣軟身，最后把雞剔骨起片，用鮮荷葉裹好，加入烏龍茶和上湯隔水蒸。蒸半小時，雞肉自然帶著荷葉與烏龍的清香。

茶香生機堅果飯

食材：茶梅、圓糯米、五谷粒、 梅汁1／2碗、新鮮茶葉適量

做法：

1.茶梅去核后，將梅肉切碎。將圓糯米與五谷粒先浸于水中3小時后瀝干。

2.將做法1的圓糯米和五谷粒，混合放入鍋中蒸熟。

3.將梅汁加入做法2的五谷飯中，稍攪拌后，取出適量的五谷飯攤平，再放入做法1的梅肉，如壽司一般卷好。

老茶板栗燒雞

一般的板栗燒雞加的是高湯或清水，這里加的是泡好的鐵觀音茶水。

做法：

1.去殼板栗入鍋煮4分鐘撈出瀝干。

2.鍋中放適量油，放入板栗炒至表面變色后撈出。

3.余油再熱，入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒。

4.雞塊表面微黃后調入料酒、醬油、鹽、少許白糖，加入板栗。

5.倒入開水，大火燒開后轉小火加鍋蓋煮20分鐘左右。最后大火收汁撒蔥段。

(責任編輯：八分齋)