泡好茶有一個條件就是“好水”，茶圣陸羽就曾提過“山水上,江水中,井水下”的說法，不過即使是在交通極其發達的今天，地域限制依舊是大多數茶人追尋“好水”的阻礙。不過好在有祖先的智慧，再加上科技發展，我們可以從其他方面彌補“水”的缺憾。

首先，就是選擇好燒茶水的壺。應該避免使用金屬制的材料。建議使用陶壺，出水口不要太大的。燒水最好是用炭火，但是使用炭火需要時間和技術。好在科技發展，學茶不必從燒水開始，電磁爐就是比較好的選擇。

其次，就是掌握手法。物理上講，水中溶有氣體，到沸點時，溶解的氣體幾乎被排出水中，所以泡茶時，水中若是溶有足量的氣體，對于沖泡出來的茶湯香味、滋味有增進的效果！所以泡茶需要注意溫度，生水要不要燒開，燒開到哪種程度。燒開的程度可以根據燒水壺的沸聲來判定，也可以根據將近沸騰時，熱水中的泡泡大小來區別。

沖茶時，將壺舉高些或是把壺蓋放傾斜于壺口，有助于氣體的溶入。但是，這會降低溫度，對于需要高溫沖泡的茶來講，需要慎重一些。如果泡出來的茶湯和以往相較，喝起來有悶悶的感覺，那種香氣揚不起來的感覺，大半是因為沖泡溫度太低。

第三點，就是根據茶選擇水。隨著生活水平的提高，大家可以選擇的日常所需用品也增多，水就是其中一種。不同的水，其中的礦物質成分不同，酸堿性也不同；茶葉種類眾多，制作工藝不同，所需水質也不同。比如說，微弱堿性水(PH值為7.0－7.2)適合泡不發酵、輕發酵的茶類，如綠茶、白茶、黃茶等。對于重發酵重焙火、全發酵類的茶，因為香氣濃郁，犧牲部分香氣增加回甘也可以接受，可以用弱堿性水（PH值為7.3－7.5）。

把握住標準，泡出來的茶湯會更加鮮活，甚至會泡出以前從未泡出的香氣。

(責任編輯：八分齋)