在茶飲的江湖上行走，你得有兩招絕技。例如“咂吧嘴”的啜飲。“啜飲”到底是什么鬼？

技巧

與“牛飲”不同，“啜飲”要求茶湯入口后順著兩腮直達(dá)喉嚨。基本技法是：

以自然速度往口中吸入茶湯，切記：不能快，是自然，是吸入；

以舌面中部含住茶湯，技巧：舌尖頂住上齒齦，嘴唇微開，舌稍上抬；

以腹部緩緩吸入空氣，使茶湯在口腔兩側(cè)充分激蕩、滾動(dòng)；

以呼吸帶動(dòng)空氣運(yùn)動(dòng)，使部分茶湯在舌面微微滾動(dòng)；

通過前面兩次連續(xù)呼吸，辨別茶湯層次、質(zhì)感；

閉唇出氣，分三口徐徐咽下，以喉嚨來感覺甘滑、喉韻。

要領(lǐng)

整個(gè)過程，舌頭的運(yùn)作為核心，以茶湯與口腔各部位組織的充分交流為主旨。適度“咂吧嘴”發(fā)出一些自然音響，旨在激活味蕾組織。應(yīng)該注意，一次入口量不能過大只宜小口，以保持口腔活動(dòng)的空間。

啜飲是出于辨別、審評(píng)茶湯的需要，同時(shí)也能更好地體驗(yàn)回甘、生津的美感。

淵源

啜飲在民間比較常見。特別是在茶產(chǎn)區(qū)，是茶農(nóng)品鑒茶葉的常見方法，例如武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)、芳村茶葉城有不少民間人士對(duì)啜飲運(yùn)用自如。對(duì)于一般人，則需要一定的練習(xí)，方可在細(xì)節(jié)上獲得品鑒與體會(huì)。

其實(shí)“啜”是人類口腔的基本功能，不同區(qū)域的人們，運(yùn)用這一功能進(jìn)行飲食是很正常的現(xiàn)象。沿海一帶，人們也常常以這樣的方式口味其它美食，比如啜螺螄。因?yàn)榘l(fā)出怪異聲響，啜食之音常常被鄙視為不文明現(xiàn)象。

雅化

不過因?yàn)橛性哆@些文人的參與、美化，啜茶則顯得沒那么粗俗，反而雅化為特殊的技能。話說啜飲始見于袁枚的《隨園食單·茶酒單》：“上口不忍譴咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。”

這舌尖運(yùn)動(dòng)，不僅優(yōu)雅，而且是一腔的癡情，滿口的甘香。袁枚這一啜，咂吧嘴竟比親吻的詩情還要濃郁啊！

(責(zé)任編輯：八分齋)