在茶飲的江湖上行走，你得有兩招絕技。例如“咂吧嘴”的啜飲。“啜飲”到底是什么鬼？

技巧

與“牛飲”不同，“啜飲”要求茶湯入口后順著兩腮直達喉嚨。基本技法是：

以自然速度往口中吸入茶湯，切記：不能快，是自然，是吸入；

以舌面中部含住茶湯，技巧：舌尖頂住上齒齦，嘴唇微開，舌稍上抬；

以腹部緩緩吸入空氣，使茶湯在口腔兩側充分激蕩、滾動；

以呼吸帶動空氣運動，使部分茶湯在舌面微微滾動；

通過前面兩次連續呼吸，辨別茶湯層次、質感；

閉唇出氣，分三口徐徐咽下，以喉嚨來感覺甘滑、喉韻。

要領

整個過程，舌頭的運作為核心，以茶湯與口腔各部位組織的充分交流為主旨。適度“咂吧嘴”發出一些自然音響，旨在激活味蕾組織。應該注意，一次入口量不能過大只宜小口，以保持口腔活動的空間。

啜飲是出于辨別、審評茶湯的需要，同時也能更好地體驗回甘、生津的美感。

淵源

啜飲在民間比較常見。特別是在茶產區，是茶農品鑒茶葉的常見方法，例如武夷山巖茶產區、芳村茶葉城有不少民間人士對啜飲運用自如。對于一般人，則需要一定的練習，方可在細節上獲得品鑒與體會。

其實“啜”是人類口腔的基本功能，不同區域的人們，運用這一功能進行飲食是很正常的現象。沿海一帶，人們也常常以這樣的方式口味其它美食，比如啜螺螄。因為發出怪異聲響，啜食之音常常被鄙視為不文明現象。

雅化

不過因為有袁枚這些文人的參與、美化，啜茶則顯得沒那么粗俗，反而雅化為特殊的技能。話說啜飲始見于袁枚的《隨園食單·茶酒單》：“上口不忍譴咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。”

這舌尖運動，不僅優雅，而且是一腔的癡情，滿口的甘香。袁枚這一啜，咂吧嘴竟比親吻的詩情還要濃郁啊！

(責任編輯：八分齋)