說到喝茶，自然而然想到的必定是泡得茶。但是你知道還有一種茶叫炒的茶嗎？或者更準確的說是烤茶、煨茶。在小編的家鄉，就有一種烤茶的傳統。每天早上家家戶戶都要來一杯油茶。

這油茶，也叫炒茶，因制作時將茶葉和佐料放在小陶罐中用火烘烤而出名，一般盛行于冬季。在隴南一帶的鄉下，人們將喝炒茶叫作“煨炒茶”。有些人大約嫌這個名字拗口且費解，見其所用主要器具為陶罐，于是給它起了個通俗的名字：“罐罐茶”。但這個名字一般用于書面，在民間人們是很少用這個名字的。

炒茶可以說是西北一些地方人們的發明，它不但能夠驅寒生暖、養胃健脾，而且能夠滋陰補陽、醒腦提神，因此在不少地方，人們都喜歡喝炒茶。

炒茶雖然好喝，但制作方法卻比較復雜。煨炒茶需要多種原料，如植物油或大油、面粉（大米）、茶葉，此外還有核桃、杏仁、花椒、鹽等，不一而足，根據各自的飲食習慣而定。有些人還加芝麻、銀杏、薄荷、橘子皮、胡椒面等，近乎藥膳。中國食文化博大精深，古人有“食不厭精”之說，從煨炒茶中就可以管中窺豹，證明此言不謬。

煨炒茶所用的陶罐多為本地所產，舊社會不少地方都有制作壇罐的作坊，我們那里就有一個，可惜現在已經廢棄了。煨炒茶的茶罐不能太大，也不能太小。太大了顯得不雅觀，煨一罐茶要等半天；太小了顯得不大方，一罐茶沒喝兩口便完了。最好是選口徑一寸半左右，頸細肚大的茶罐。此外煨炒茶用的火也不容忽視。一般情況下，炭火最好，其次是柴火。

有些城里人煨炒茶用煤爐子、電爐子、煤氣灶，既不方便也不安全，更重要的是用這些東西煨炒茶，往往只有一兩個人，不像用炭火或柴火，圍著一大堆人，一邊喝茶一邊說笑，其樂融融，熱鬧非凡。

各種東西準備好后，就可以煨炒茶了。第一步是烤米（炒面）。先把洗干凈的茶罐放在旺火旁預熱，待里面的水被烘干后，將大米、植物油或動物油放入茶罐里（油以沒過罐中米量為宜），然后將茶罐放到旺火旁烘烤。等米烤黃以后，將多余的油倒出，放入茶葉，加水，冷熱相激，立時發出“嗞啦———嗞啦———”的響聲，香氣四溢。然后將米與茶放在一起煮。

第一杯茶一般都要敬給長輩或客人，然后才按尊卑長幼依次喝茶。要是只有家人，那就隨便多了，大家坐在一起，圍著火盆，邊喝茶邊聊天，無拘無束，自由自在，那是一種十分溫馨的場面。

民間有云：“寧缺一頓飯，不缺一頓茶。”可見炒茶在人們的生活中是多么重要。在秋風掃落葉或者大雪封門、滴水成冰的日子里，能喝上一杯炒茶實在是一種享受。

(責任編輯：八分齋)