回族的“三炮臺”蓋碗茶

云南的回族在大理州巍山縣、昭通市魯甸縣等地區聚居，是云南分布最廣的少數民族之一。回族喝茶喜歡喝蓋碗茶。

在回族家中做客，主人請喝其日常飲用的蓋碗茶，是對來客表示歡迎的最高禮遇。回族喝茶的茶具一般由襯碟、喇叭口茶碗、和碗蓋組成，俗稱“三炮臺”，茶具的材質大多是陶瓷。主人將冰糖、云南沱茶、桂圓（一般是四顆）放入茶碗，再將滾水沖入半遮半掩著茶蓋的碗內，蓋上碗蓋燜5分鐘后，雙手把茶敬給客人，客人坐在拾掇得明凈優雅的房內，平心靜氣地開始品茶。

如同泡茶的精細，品茶也有講究，訣竅就在一個“刮”。飲蓋碗茶之妙，在于每件茶具此時都有其應用之所，于飲茶過程中皆可賞玩，品茶之意與器具妙然天合，渾然一體。品茶時左手托著襯碟和茶碗，右手拈杯蓋，在杯沿處刮一下啜一口，這一下下的刮動，使輔料之味更快融入茶湯，茶葉加速舒展，茶湯的溫度更合適。

飲茶時為了表示對主人的尊重，不能啜飲出聲，也不能一次把碗內茶湯喝干，邊喝主人邊給續水，慢慢體會滿口清香甘甜，這樣一直喝到冰糖全部融化，桂圓漲大，飲茶者將桂圓吃下，續水就停止了。

昆明九道茶

昆明九道茶也稱迎客茶，是云南城鎮大戶人家禮遇賓客的一種飲茶方式。

第一道為擇茶，就是將準備的各種名茶讓客人選用。

第二道為溫 杯（凈具），以開水沖洗紫砂茶壺、茶杯等，以達到清潔消毒的目的。

第三道為投茶，將客人選好的茶適量投入紫砂壺內。

第四道為沖泡，就是將初沸的開水沖入壺中，如條件允許，用初沸的泉水沖泡味道更佳，一般開水沖到壺的2/3處為宜。

第五道瀹茶，將茶壺加蓋五分鐘，使水浸 出物充分溶于水中。

第六道勻茶，即 再次向壺內沖入開水，使茶水濃淡適宜。第七道斟茶，將壺中茶水從左至右分兩倒入杯中。

第八道敬茶，由小輩雙手敬上，按長幼有序依次敬茶。

第九道為喝茶，九道茶一般是先聞茶香以舒腦增加精神享受，再將茶水徐徐喝入口中細細品味，享受飲茶之樂。

(責任編輯：八分齋)