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國內少數民族如何喝茶

2020-03-28 zsdown520  1102  收藏  管理
普洱茶

中國是茶葉的故鄉,是最早發現和利用茶葉的國家,也是六大茶類齊全的國家。從神農嘗百草發現茶葉的解毒功能開始,茶葉經歷了從藥用、祭祀、食用到飲用的過程。從消費群體來講,最早從寺院僧侶、廟堂帝皇、士大夫、文人墨客到平民百姓。

中國幅員遼闊,民族眾多,而且有十里不同俗之說。經過數千年的演變,人們喝茶的喜好不同地區有所不同;而不同的民族,其喝茶的方式也隨著其飲食特點的不同而各有千秋。從茶類的喜好來說,大西北偏好普洱茶和黑茶;京,津,東北,華北喜好花茶;中原和長江流域喜好綠茶;二廣喜好紅茶和青茶;八閩大地喜好青茶類功夫茶。從喝茶方式而言,各少數民族都有自己獨特的喝茶方式。今天就給大家介紹一下十個少數民族各具特色的茶的制法和品飲方式。

一.藏族酥油茶

藏族主要集中在我國西藏,云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區也有分布。藏民多以放牧為生,當地蔬菜瓜果很少,常年以牛羊肉奶為主食。其腥肉之食,非茶不消;青稞之熱,非茶不解。茶成了當地人們補充維生素和消食解膩的主要食物,喝酥油茶便如同吃飯一樣重要,更有“寧可三日無米,不可一日無茶”之說。

制法和品飲方式:

酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經特殊方法加工而成的茶湯。酥油是把牛奶或羊奶煮沸,經攪拌冷卻后凝結在溶液表面的一層脂肪。茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或者黑磚伏磚。制作時,先將緊壓茶打碎,加水在壺中煎煮20-30分鐘。再濾去茶渣,把茶湯注入長圓形的打茶筒內。再加入適量酥油,還可根據需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類,最后還應放上少量的食鹽、雞蛋等。接著,用木杵在圓筒內上下抽打。等茶湯和佐料已混為一體,酥油茶才算打好了。隨即將酥油茶倒入茶瓶備用。

酥油茶滋味多樣,喝起來咸里透香,甘中有甜。它既可暖身御寒,又能補充營養。在西藏草原或高原地帶,人煙稀少,家中少有客人進門。偶爾有客來訪,可招待的東西很少。由于酥油茶的獨特作用,敬酥油茶也成了藏民款待賓客的珍貴禮物。

二. 南疆維吾爾族的香茶

居住在新疆天山以南的維吾爾族,平時最愛喝香茶。他們認為,香茶有養胃提神的作用,是一種營養價值極高的飲料。

制法和品飲方式:

南疆維吾爾族煮香茶時,使用的是銅制的長頸茶壺,也有用陶質、搪瓷或鋁制長頸壺的,而喝茶用的是小茶碗,這與北疆維吾爾族煮奶茶時使用的茶具是不一樣的。通常制作香茶時,應先將茯磚茶敲碎成小塊狀。在長頸壺內加水七、八分滿,加熱。當水剛沸騰時,把敲碎的磚茶放入壺中。當水再次沸騰約5分鐘時,則將預先準備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘等細末香料,放進煮沸的茶水中,輕輕攪拌,經3~5分鐘即成。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯,在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網,以免茶湯中帶渣。

南疆維吾爾族老鄉喝香茶,習慣于一日三次,與早、中、晚三餐同時進行。通常是一邊吃馕,一邊喝茶。這種飲茶方式,與其說把它看成是一種解渴的飲料,還不如把它說成是一種佐食的湯料。實是一種以茶代湯,用茶作菜之舉。

三. 北疆維吾爾族和哈薩克族的奶茶

居住在新疆天山以北的哈薩克族和維吾爾族等兄弟民族,奶茶在他們生活中占有很重要的地位。他們把它看成與吃飯一樣重要。他們的體會是一日三餐有茶,提神清心,勞動有勁;三天無茶落肚,渾身乏力,懶得起床。

制法和品飲方式:

煮奶茶使用的器具,通常用的是鋁鍋或銅壺。喝茶用大茶碗。煮奶茶時,先將茯磚茶打碎成小塊狀。盛半鍋或半壺水加熱到沸騰,再把碎茶葉放入。待煮沸5分鐘左右,加入牛(羊)奶,用量約為茶湯的五分之一。輕輕攪動幾下,使茶湯與奶混和,再投入適量鹽巴,重新煮沸5-6分鐘即成。講究的人家,也有不加鹽巴而加食糖和核桃仁的。這樣才算把一鍋(壺)熱乎乎、香噴噴、油滋滋的奶茶煮好了,便可隨時供飲。

北疆維吾爾族和哈薩克族人們習慣于一日早、中、晚三次喝奶茶,中老年人還得上午和下午各增加一次。如有客至,主人會獻上烤羊肉、馕(一種用小麥面烤制而成的餅)、奶油、蜂蜜、蘋果等,再奉上一碗奶茶招待客人。

四. 回族的八寶茶(刮碗子茶)

回族主要分布在我國的大西北,居住地多在高原沙漠,氣候干旱寒冷。回族以食牛羊肉、奶制品為主,食物中缺乏新鮮蔬菜。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質,不但可以補充蔬菜的不足和維生素的缺乏,而且還有助于消食解膩,幫助消化,解牛羊肉毒。所以,自古以來,茶一直是回族同胞的生活必需品。

回族飲茶,方式多樣,其中有代表性的是喝八寶茶(刮碗子茶)。刮碗子茶用的茶具,俗稱三件套。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶,碗蓋保香,碗托防燙。喝茶時,一手提托,一手握蓋,并用蓋順碗口由里向外刮幾下,這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫,二則使茶味與添加食物相融,刮碗子茶的名稱也由此而生。

制法和品飲方式:

八寶茶用的茶葉多為普通炒青綠茶。沖泡茶時,茶碗中除了放茶外,還放有冰糖與多種干果,諸如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等,有的還要加上白菊花、芝麻之類,通常多達八種,故名“八寶茶”。由于八寶茶中食品種類較多,加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同,因此,每次續水后喝起來的滋味是很不一樣的。八寶茶一般用沸水沖泡,隨即加蓋,經5分鐘后開飲。第一泡以茶的滋味為主,主要是清香甘醇;第二泡因糖的作用,就有濃甜透香之感;第三泡開始,茶的滋味開始變淡,各種干果的味道就應運而生,具體依所添的干果而定。大抵說來,一杯刮碗子茶,能沖泡5~6次,甚至更多。

回族同胞認為,喝刮碗子茶次次有味,且次次不同,又能去膩生津,滋補強身,是一種甜美的養生茶。

五. 蒙古族的咸奶茶

喝咸奶茶是蒙古族人們的傳統飲茶習俗。在牧區,他們習慣于一日三餐茶,卻往往是一日一頓飯。每日清晨,主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶,供全家一整天享用。蒙古族人們喜歡喝熱茶。早上,他們一邊喝茶,一邊吃炒米。將剩余的茶放在微火上暖著,供隨時取飲。通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝咸奶茶是必不可少的。

制法和品飲方式:

蒙古族喝的咸奶茶,多為青磚茶或黑磚茶,家庭條件好的會用普洱茶。煮茶的器具是鐵鍋。制作時,應先把磚茶打碎,并將洗凈的鐵鍋置于火上,盛水2-3公斤,燒水至剛沸騰時,加入茶葉25克左右。當水再次沸騰5分鐘后,摻入奶,用量為水的五分之一左右。稍加攪動,再加入適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時,就算煮好了,即可盛在碗中待飲。煮咸奶茶的技術性很強,茶湯滋味的好壞,營養成分的多少,與用茶、加水、摻奶,以及加料次序的先后都有很大的關系。如茶葉放遲了,或者加茶和奶的次序顛倒了,茶味就會出不來。而煮茶時間過長,又會喪失茶香味。

蒙古族同胞認為,只有器、茶、奶、鹽、溫五者互相協調,才能制成香咸適宜、美味可口的咸奶茶來。

六. 侗族、瑤族的打油茶

居住貴州、湖南、廣西等地的侗族、瑤族都喜歡喝打油茶。特別在婚慶喜事和傳統佳節,或親朋貴客進門,總喜歡用做法講究,佐料精選的打油茶款待客人。

制法和品飲方式:

做油茶(當地稱為打油茶)工藝十分講究,一般經過下面幾道程序。首先是選茶:通常有兩種茶可供選用。一是經專門烘炒的末茶;二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢,這可根據各人口味而定。其次是配料:打油茶配料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等,應預先制作好待用。第三是煮茶:鍋里放入適量食油入鍋。待油面冒青煙時,立即投入適量茶葉入鍋翻炒。當茶葉發出清香時,加上少許芝麻、食鹽,再炒幾下,即放水加蓋,煮沸3-5分鐘。將油茶連湯帶料起鍋盛碗,這又香、又爽、又鮮的油茶已經算打好了。第四是配茶:如果是慶典或宴請用的,一般要進行第四道程序,即配茶。配茶就是將事先準備好的食料,先行炒熟,取出放入茶碗中備好。然后將油茶湯,趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。最后是奉茶:一般當主婦快要把油茶打好時,主人就會招待客人圍桌入坐。由于喝油茶是碗內加有許多食料,因此,還得用筷子相助。

所以,說是喝油茶,還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時,客人為了表示對主人熱情好客的回敬,要贊美油茶的鮮美可口,稱道主人的手藝不凡。

七. 土家族的擂茶

在湘、鄂、川、黔的武陵山區一帶,居住著許多土家族同胞。千百年來,他們世代相傳,至今還保留著一種特殊的飲茶方式,這就是喝擂茶。擂茶,又名三生湯,是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經混和研碎、加水后烹煮而成的湯,故而得名。

制法和品飲方式:

:如今制作擂茶時,通常用的原料除茶葉外,還要再配上炒熟的花生、芝麻、米花等;另外,還要加些生姜、食鹽、胡椒粉之類。將茶和多種食品,以及佐料放在特制的陶制擂缽內,然后用山茶木做的擂棍用力旋轉,使各種原料相互混合,碾碎,再取出一一傾入碗中,沸水沖泡,再用湯匙輕輕攪動,即調成擂茶。土家族喝擂茶的習慣,一般是中午干活回家,在用餐前先喝幾碗擂茶。不過喝擂茶的習慣除土家族外,在湖南益陽的桃江,安化一帶也很流行。

八. 苗族的八寶油茶湯

苗族有喝八寶油茶湯的習慣,而且是每日必備。苗族有個說法叫做:“一日不喝油茶湯,滿桌酒菜都不香”。若有賓客進門,他們就會用香脆可口,滋味無窮的八寶油茶湯款待。

制法和品飲方式:

八寶油茶湯的制作比較復雜。先得將配料玉米(煮后晾干)、黃豆、花生米、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好,分裝入碗待用。接著是炸茶,特別要把握好火候,這是制作的關鍵技術。具體做法是放適量茶油在鍋中,待鍋內的油冒出青煙時,放入適量茶葉和花椒翻炒。待茶葉色轉黃發出焦糖香時,即可加水入鍋,再放上姜絲。一旦鍋中水煮沸,再徐徐摻入少許冷水,等水再次煮沸時,加入適量食鹽和少許大蒜、胡椒之類,用勺稍加拌動。隨即將鍋中茶湯連同佐料,盛入放有油炸食品的碗中,這樣就算把八寶油茶湯制好了。

這種油茶湯,由于用料講究,制作精細,一碗到手,清香撲鼻,泌人肺腑。喝在口中,鮮美無比,滿嘴生香。它既解渴,提神,還能果腹,是我國飲茶技藝中的一朵奇葩。

九. 壯族咸油茶

壯族主要分布在廣西,毗鄰的湖南、廣東、貴州、云南等山區也有部分分布?,幾宓娘嫴栾L習很奇特,喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶。他們認為喝咸油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開胃生津,還能預防感冒,對一個多數居住在山區的民族而言,咸油茶實在是一種健身飲料。

制法和品飲方式:

咸油茶制作工藝十分講究。主料茶葉,首選茶樹上生長的健嫩新梢。采回后,經沸水燙一下,再瀝干待用。配料常見的有大豆、花生米、糯粑、米花之類,制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。此外還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。制咸油茶,先將配料或炸、或炒、或煮,制備完畢,分裝入碗。然后將茶葉放在油鍋中翻炒。待茶色轉黃,發出清香時,加入適量姜片和食鹽,再翻動幾下,隨后加水煮沸3-4分鐘。待茶葉汁水浸出后,撈出茶渣,再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段。將茶湯傾入已放有配料的茶碗中,并用湯匙輕輕地攪動幾下,這樣又香又鮮、滋味豐富的咸油茶就做好了。

咸油茶配料眾多,工藝復雜,所以有些深感自己制作手藝不高的家庭,每當婚慶喜事或有貴客到來時,還得另請村里的做咸油茶高手來操作。喝咸油茶是一種高規格的禮遇。因此,按當地風俗,客人喝咸油茶,一般不少于三碗,這叫三碗不見外。

十. 景頗族的腌茶

景頗族、德昂族等兄弟民族,至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法,叫腌茶。

制法和品飲方式:

腌茶一般在雨季進行,所用的茶葉是不經加工的鮮葉。制作時,姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉,用清水洗凈,瀝去鮮葉表面的附著水后待用。腌茶時,先用竹筐將鮮葉攤晾,失去少許水分。而后稍加搓揉,再加上辣椒、食鹽適量拌勻,放入罐或竹筒內,層層用木棒舂緊,將罐(筒)口蓋緊,或用竹葉塞緊。靜置二、三個月,至茶葉色澤開始轉黃,就算將茶腌好了。腌好的茶從罐內取出晾干,然后裝入瓦罐,隨食隨取。講究一點的,食用時還可拌些香油,也有加蒜泥或其他佐料的。

(責任編輯:八分齋)

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