說起大潮汕，很多人會想到牛肉丸，但其實真正潮汕人每天最離不開的是工夫茶。

潮汕人不把茶葉叫作"茶葉"而是"茶米"，因為茶已經和米一樣，成為每天的生活必需品，所以潮汕盛產"老茶腳"，就是從小喝茶長大的潮汕人。

作為一枚正宗的老茶腳，總有一些關于"吃茶"的學問是你要知道的：

1

酒滿敬人 茶滿欺人

因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這容易燙到客人的手，有時甚至會因為太燙導致茶杯掉地上碎掉，這樣會給客人造成難堪。

2

先尊后卑 先老后少

如果是較多人的場合，茶杯不便收回，就放在各人面前桌上。

在第一次斟茶時，要從最年長的開始斟起，第二遍時就可以按序斟茶。

在接受斟茶時，要有回敬反應：用食指和中指在桌面輕彈兩次表示感謝。

3

先客后主 司爐最末

司爐，在這里指沖茶人，在一些嚴格講究的場面，司爐要等到其余人都喝過茶了才可以喝，否則就對客人不敬。

在敬茶時，除了論資排輩，從年長者開始敬起，還需要先敬客人來賓。

4

強賓壓主 響杯擦盤

客人喝茶提杯時不能把杯腳放在茶盤沿上輕磨，茶喝完放杯時要輕手，不能發出很大的聲響，否則有"強賓壓主"、"有意挑釁"的含義。

5

頭沖腳惜 二沖茶葉

"腳惜"即"腳氣"，以前相傳做茶時會用腳踩，怕茶葉帶有腳氣味，所以要先洗一遍，洗干凈了才能喝。

不過這是傳說，現在的茶葉都是經過工廠加工的，但"頭沖腳惜，二沖茶葉"的習慣還在，目的是醒茶、去灰塵去雜質。

6

新客換茶

賓主喝茶時，如果途中有新客到來，主人要換新茶沖泡，否則被認為是"慢客"、"待之不恭"。

換茶葉之后要新客先飲，如果新客一再推卸便是"卻之不恭"。

7

無茶色

茶水從濃到淡，數沖之后便要換新茶，沒有的話會被人認為"無茶色"。

"無茶色"有兩個意思，一是茶都無色還在沖，是沒有對客人盡地主之誼；二是引申為對人不恭，辦事不利索，效果不顯著。

8

茶三酒四踢桃二

茶必三人同喝，酒必四人為伍，游以二人最宜。

飲茶最好三人，哪怕再多人也用三個杯，大家輪流用這三個小杯喝，飲一次洗一次。

三個小杯，即為"品"字，一方面有細細品味的含義，另一方面，三個小杯也代表天、地、人，因為茶生長于田間或山頭，汲取風霜雨露，集天地精華于一身，而沖茶者心平氣和，享受其中，亦能泡出一壺好茶。

在蓋碗斟茶前要有意漾出少許，既有敬天地之意，更含有舍得之道。先舍而后得，方可品到一杯芬芳留香的潮汕工夫茶。

一壺普通的工夫茶，卻沖出了潮汕人待人處事中的講究和睿智，沖茶的方式和味道的分享都各有韻味，這就是潮汕工夫茶的"工夫"所在。

(責任編輯：八分齋)