說起大潮汕，很多人會(huì)想到牛肉丸，但其實(shí)真正潮汕人每天最離不開的是工夫茶。

潮汕人不把茶葉叫作"茶葉"而是"茶米"，因?yàn)椴枰呀?jīng)和米一樣，成為每天的生活必需品，所以潮汕盛產(chǎn)"老茶腳"，就是從小喝茶長大的潮汕人。

作為一枚正宗的老茶腳，總有一些關(guān)于"吃茶"的學(xué)問是你要知道的：

1

酒滿敬人 茶滿欺人

因?yàn)榫剖抢涞模腿私邮植粫?huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，這容易燙到客人的手，有時(shí)甚至?xí)驗(yàn)樘珷C導(dǎo)致茶杯掉地上碎掉，這樣會(huì)給客人造成難堪。

2

先尊后卑 先老后少

如果是較多人的場合，茶杯不便收回，就放在各人面前桌上。

在第一次斟茶時(shí)，要從最年長的開始斟起，第二遍時(shí)就可以按序斟茶。

在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)：用食指和中指在桌面輕彈兩次表示感謝。

3

先客后主 司爐最末

司爐，在這里指沖茶人，在一些嚴(yán)格講究的場面，司爐要等到其余人都喝過茶了才可以喝，否則就對(duì)客人不敬。

在敬茶時(shí)，除了論資排輩，從年長者開始敬起，還需要先敬客人來賓。

4

強(qiáng)賓壓主 響杯擦盤

客人喝茶提杯時(shí)不能把杯腳放在茶盤沿上輕磨，茶喝完放杯時(shí)要輕手，不能發(fā)出很大的聲響，否則有"強(qiáng)賓壓主"、"有意挑釁"的含義。

5

頭沖腳惜 二沖茶葉

"腳惜"即"腳氣"，以前相傳做茶時(shí)會(huì)用腳踩，怕茶葉帶有腳氣味，所以要先洗一遍，洗干凈了才能喝。

不過這是傳說，現(xiàn)在的茶葉都是經(jīng)過工廠加工的，但"頭沖腳惜，二沖茶葉"的習(xí)慣還在，目的是醒茶、去灰塵去雜質(zhì)。

6

新客換茶

賓主喝茶時(shí)，如果途中有新客到來，主人要換新茶沖泡，否則被認(rèn)為是"慢客"、"待之不恭"。

換茶葉之后要新客先飲，如果新客一再推卸便是"卻之不恭"。

7

無茶色

茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要換新茶，沒有的話會(huì)被人認(rèn)為"無茶色"。

"無茶色"有兩個(gè)意思，一是茶都無色還在沖，是沒有對(duì)客人盡地主之誼；二是引申為對(duì)人不恭，辦事不利索，效果不顯著。

8

茶三酒四踢桃二

茶必三人同喝，酒必四人為伍，游以二人最宜。

飲茶最好三人，哪怕再多人也用三個(gè)杯，大家輪流用這三個(gè)小杯喝，飲一次洗一次。

三個(gè)小杯，即為"品"字，一方面有細(xì)細(xì)品味的含義，另一方面，三個(gè)小杯也代表天、地、人，因?yàn)椴枭L于田間或山頭，汲取風(fēng)霜雨露，集天地精華于一身，而沖茶者心平氣和，享受其中，亦能泡出一壺好茶。

在蓋碗斟茶前要有意漾出少許，既有敬天地之意，更含有舍得之道。先舍而后得，方可品到一杯芬芳留香的潮汕工夫茶。

一壺普通的工夫茶，卻沖出了潮汕人待人處事中的講究和睿智，沖茶的方式和味道的分享都各有韻味，這就是潮汕工夫茶的"工夫"所在。

(責(zé)任編輯：八分齋)