云南的盛夏，人們有吃腌茶的風(fēng)俗，腌茶又被叫做茶菜。腌制茶葉并不是隨時的工作，通常選擇雨季過后。姑娘們在山上采集新鮮的茶葉，回來洗凈晾干，然后揉搓出汁水后，便可加入辣椒食鹽等調(diào)味料放置于瓦罐中儲存，隨吃隨取。

被腌制好的茶葉，可存放數(shù)月。云南當?shù)兀藗儼央绮璁斪饕坏啦耍貧w了最原始的吃茶方式。在當?shù)鼐用窨磥恚啦璩闪艘环N必不可少的樂趣。在盛夏天氣，米飯配上一小疊腌茶，足夠讓人胃口大開。當然他們也會把這種腌茶沖調(diào)成一種怪味茶飲，沖成茶水是要配上黃豆粉和蝦醬油的。味道可想而知，若不是本土人士恐怕難以入口，只能稱它為一種民族特色的食品。

做腌茶的茶葉，并沒有特定，但云南當?shù)厝艘话銜x擇勐庫大葉茶。茶葉一定要夠新鮮，在采摘的季節(jié)，取一撮茶葉上的尖兒，若是茶葉太老了便會影響咀嚼時的口感。回來用泉水洗凈，自然風(fēng)干。等茶葉失去少許水分的時候，便可用雙手大力揉搓它，使它失去茶葉的形態(tài)，只留茶香即可。用辣椒、食鹽、芝麻來當佐料，密封保存，等數(shù)月之后茶葉變成黃色，就預(yù)示著腌好了。

把腌茶當作一碟咸菜來吃，別有風(fēng)味。云南人有口福，江浙一帶的人兒沒吃過這玩意。不過單看描述，我倒是很有興趣的。聽云南朋友說，腌茶的口感是咸中帶苦，又香又涼的。苦是茶葉本身的味道，咸是佐料的味道。吃腌茶時，還要加入蒜末，有消暑的功效。

《茶經(jīng)》中曾經(jīng)記錄到，陜南大巴山地區(qū)的婚俗，就有新娘用腌茶招待親朋好友的習(xí)慣。過門的新媳婦把腌茶又稱為嫁妝菜，在新婚之夜，新娘會在桌上放一碟子腌菜。賓客在要求新人表演節(jié)目的同時一定要動筷子腌茶。只有讓賓客們吃過腌菜，吃過茶酒，才算是新人待客周到了，不然就是失了禮數(shù)。

去云南旅游，不吃一碗當?shù)氐牟璨停筒凰闶求w驗風(fēng)土了。一套茶餐，是腌菜配茶湯。這是主人家為客人準備的，怕賓客口味不習(xí)慣，便可以一口菜一口湯就著吃。當然本土人士在一頓飯的功夫吃掉一碟子腌茶是輕而易舉的事情，而且他們還把腌茶作為一種零食，閑來無事的時候就白嘴吃，反而津津有味，覺得分外爽口。

(責(zé)任編輯：八分齋)