普洱茶是云南一大特色產(chǎn)品，受到很多人的喜愛與追棒，但普洱洗茶的這步驟也是不能少的。對于洗茶有些茶人解釋這樣做是因為要洗去茶葉中不干凈的夾雜物，如茶灰、塵埃。他們認為，不洗茶的人是不講衛(wèi)生、不懂茶藝，那事實真是如些嗎?一起來看看北宋對于洗茶這一過程有什么講究。
熟茶，一般洗(潤)茶兩遍，第一遍20至30秒出水(具體時間根據(jù)緊壓程度定，壓得緊則時間稍長，壓得松則時間稍短。散茶可適當縮短時間，一般為5至10秒)，第二遍快沖快出。十年以上陳期的熟茶若制作與存放正常則一般可洗(潤)茶一遍。 (根據(jù)實際使用情況，可作如下調(diào)整修改：“熟茶，一般洗(潤)茶兩遍，第一遍快沖快出，第二遍20至30秒出水(具體時間根據(jù)緊壓程度定，壓得緊則時間稍長，壓得松則時間稍短。散茶可適當縮短時間，一般為5至10秒)。十年以上陳期的熟茶若制作與存放正常則一般可洗(潤)茶一遍。”
其實，據(jù)學者考證，“洗茶”一詞始用于北宋，原屬于茶葉采制過程用語，后延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序，如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級，而且達到衛(wèi)生標準。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是進行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。
第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。因此，“洗茶”用語應修正為“浸茶”或“溫茶”較為確切和科學。
