堂堂的下關茶廠，國營三大廠，我已經花了一個晚上來說。整體上，對“三大帝國”，準備中茶用2個晚上，大益3個晚上，下關2個晚上。由于時間關系，請諒解不能事無巨細都講到。我們只講最精華的部分。下關，我們上次已經講了重要的兩個問題，曬青和烘青，肯定了下關的烘青配方是存在的，然后又講述了下關的煙味。新進群的茶友可以翻看以前的群記錄，或者查閱大滇說茶系列PPS。今天我們依然只講一些關鍵的東西，或者給大家一些推薦。更多的是要回顧歷史，讓大家在購買老茶方面不要受忽悠。今天我們首先要講的是下關鐵餅，然后是下關的常規貨。

下關鐵餅，什么時間開始生產的呢？到底50-60年代，下關生產過鐵餅嗎？我仔細翻閱下關茶廠廠志， 以及云南茶葉進出口公司志，這兩個比較官方的東西，然后再詢問一些老同志，得出一個結論。1981-1982年，是一個比較可靠的年份，也就是說下關鐵餅最長的歷史不過30年而已。大家可以去考證，那些超過30年的下關鐵餅，誰在賣；你就可以斷言誰是B貨。不信，打電話給下關茶廠。所以，有時鑒別年份，我們不需要裝的。

我曾看見中茶的很多老同志是這樣鑒別老茶的：拿起來，左聞又聞，又看包裝，又開湯，又胡扯半天，然后才告訴你肯定不是正貨。其實在一瞬間他就可以確定的，但是要故意搞得很高深。雖然結果是一樣的，但他不告訴你真正的原因。跟你談轉化，談茶氣，談湯色，談很多……其實，他一看包裝就知道啦。但如果都像我這么直白，豈不是沒有深度了？怎么顯示大師們高超的水平？為什么是B的？因為茶廠沒有生產過；這個，就是我的理由。這些1981-82年做的鐵餅，現在已經基本找不到了。能找到的是1986年生產的，著名的8653。剛有一個茶友私下問我，說臺灣某大師的幾十年鐵餅，怎么回事。我不知道，反正不要跟我說是下關鐵餅就行了，那個時候還沒有鐵模。

我們回來繼續說8653。談8653，必須說一個人，陳寶航先生，1986年駐香港的商人陳寶航先生，通過廣東鼎山茶葉進出口公司，向下關茶廠訂購鐵餅。下關茶廠沒有出口權；這等好事，自然是要通過省茶葉公司；因此就有了詳細的記載，陳寶航先生一下子訂購了數十噸。所有的鐵餅茶都是用紙箱包裝，每箱12筒，每筒7個餅。由于出口的需要，所以七子茶餅不是用傳統的筍葉包裝，而是用紙包裝。茶的編號為8653。1983年至1986年，這段時期應該算是下關鐵餅生產比較多的時期；但在出了8653這批茶，也就是香港茶商訂了這批茶后，1987和1988兩年，下關茶廠中斷了鐵餅的生產。1989年開始少量生產，原因很簡單，不好賣啊。所以，我們從這樣的角度，先不談那些非常煩惱的，沒有統一標準的口感，倉儲；起碼咱們知道，可以排除某些不可能存在的東西了。鄙視那些賣老茶的商人吧，當他拿出超過30年的下關鐵餅的時候……

然后進入一個比較深入的問題，藍印鐵餅和紅印鐵餅。這個最大的忽悠茶，居然被說成是50-60年代的茶……抱歉，許多人要失望了，還是在那個時期，1981-1982年生產。這個就是所謂印級茶，汗一個，居然被提前到50-60年代，早出世了20-30年。我知道得太多了，所以很害怕……。由這個茶說開去，在很長時間內，下關茶廠一直是中茶旗下茶廠里產量最大的。因為主要供應邊銷茶。下關的地理位置決定了，距離西藏最近。而下關茶廠的原料，一直是全省各地的原料都有，并非只是大理本地的料。早期的下關茶，非常多勐海料和易武料。而且，非常搞笑的事，是普洱的歷史是可以重演的；當需要炒作的時候，是可以顛倒黑白的。印級茶，是什么茶廠制作的？炒大益的時候，都說是勐海茶廠生產的；現在，則說是下關茶廠生產的。自上世紀50年代初，下關茶廠生產了現在稱為“印級圓茶”的紅印、綠印、藍印等甲乙級圓茶。目前，起碼這種說法我認為是靠得住的。

在早期勐海、下關廠的相關史料中，發現了勐海廠早期只有經營原料收購、調配業務，并無生產成品的記錄。勐海茶廠，建廠的時候，目標是做紅茶。后期，調配原料給下關和昆明茶廠。我不是下關的托，只是給大家匯報一下，比較靠譜的說法。呵呵，休息下，中間大家可以自由提問10分鐘，然后繼續下面的內容。

下關這么一個龐大的茶廠，這么多歷年的茶品，我們也只能簡單地過一下。大家不要奢望簡單的一晚上會掌握很多東西，能得到某一點有價值的東西就已經很好了。還是回到下關稱霸四方的沱吧。我個人認為，下關當年的沱為什么這么出名，取決于兩個因素。 一是重慶沱茶的影響。下關長期給重慶供貨，持續不斷若干年，重慶自己也制沱，所以整個巴蜀大地，都是下關沱的銷售重點，現在也是。歷史久的東西，有時不是因為他好，而是因為只有他做。第二個原因， 是烘青配方。記得在80年代，以我爺爺以及我老爸喝茶的濃度，一般的茶都沒法喝，家里除了滇青綠茶，就是下關沱。這個階段，我對普洱的記憶完全為零。下關的烘青配方導致的高香和濃釅，是云南本土人比較喜歡的。如果沒有那個烘青的香味，我估計我老爸不會舍得花1毛5買一個沱茶，那是我3天的早餐錢。但是到了年底，一般沒喝完的下關沱都是丟棄的，從來沒有習慣留到第二年。

下關的沱茶，最出名的自然是甲級沱了。甲級沱茶是下關廠生產時間最久、產量最大的常規產品。甲級沱茶于1951年投產后，一直延續生產至今。注意這個關鍵詞，1951年！耶！可以使用中茶牌商標了！所以就有了這個判斷題：我有一個下關甲級沱茶，1940年代的！中茶牌的！這樣的話說出來，你就可以拿起一個下關鐵餅，砸他的頭！然后又有人拿出一個60年代的中茶牌下關沱來，100克，下關甲級沱！好茶！大滇又拿出一個下關鐵餅！ 又砸下去了。頭上兩個包了，再好的脾氣也要對大滇發作了！干嘛又砸我？且聽我溫柔地告訴你，早期的甲級沱茶，規格只有250克、125克兩種。要做假，拜托專業點，拿出點敬業精神來。先去大滇說茶1001夜里學習幾年，把基本因素搞清楚，做出的假不要那么容易被識破。好啦，這個老鄉，又拿出一個沱說，咱這個2000年的下關甲沱，話音未落，又是一個包…… 因為大滇眼神還算敏銳，看見那個包裝上印著中茶兩個字。而1991年后，下關甲沱，使用的是松鶴商標……這個時候，額頭上三大包，手里的鐵餅也斷了……另外還有紙張方面的區別，因為涉及到比較專業的內容，從印刷紙來鑒別，就不在這里說了。大家記住基本的年代就行了，1951， 1991 ，250克，125克，關鍵詞。那么，100克的甲級沱茶是從什么時間開始有的呢？70年代。這個年份，更精確的時間，我目前還沒有查明。

甲級沱茶完了，再說乙級沱茶，或者一級沱茶，其實都是一回事。回顧這段歷史，我的臉就像大姑娘進洞房，紅了……

有人看不過去了，說的理由太過直白。為解決省茶司中低檔毛茶原料過量積壓問題，1988年下關茶廠開發投產乙級沱茶。因考慮到消費者心理接受力，更名為一級沱茶。此后兩種名稱時有混用。茶品規格為100克，乙級，一級，原來是這么個意思哈！大滇流淚了。哥，以后咱再窮也要喝甲級，不喝一級茶……因為，咱心理承受能力差……各位，你的心理做好準備好了嗎？ 一級沱茶。嘿嘿，甘肅的茶友有福了，趕緊去淘金。大滇絕密消息，標注“乙級”的主要銷往甘肅，標注“一級”的則主銷其他省份。最早的絕版乙級，只在甘肅，因為甘肅人民的心理承受能力強。更杯具的事來了，大滇脆弱的心理又碎了……千呼萬喚，丙級沱茶來了！帶著風，帶著雨，騎著白馬從天上下來了！丙級沱茶投產于1988年，同乙級沱茶一樣，是為解決省茶司中低檔毛茶原料積壓而開發的產品。1991—1997年間一度停產。1998年恢復生產，茶品配方與1988—1990年間的丙級沱茶不同。且因考慮到消費者心理因素，更名為大眾沱茶。大眾沱茶，諸位，你們都應該喝的是甲級吧？ 我眼淚汪汪地看著，喝丙級沱茶的兄弟在哪里？ 我崇拜你，廠家把你當做心理承受能力最強大的人！感謝十一屆三中全會，感謝改革開放，勞動人民生活水平日益提高，導致了特級沱的誕生！

(責任編輯：八分齋)