水的沸點是由海拔，大氣壓決定的。在中國的大部分地方，水的沸點在90℃以上。不是所有的普洱茶都適合用沸水沖泡。普洱茶中的熟茶，幾十年的老茶，粗老的生茶（例如老黃片）是可以用沸水直接沖泡的。
但是兩種情況下最好不要用沸水直接沖泡。一是嫩度高的新茶，嫩度高的新茶用沸水直接沖泡，很容易將茶葉燙熟、燙傷，讓茶湯又煲熟味，不清爽。因此，嫩度高的茶葉在沖泡時，最好把沸水留幾分鐘，讓水溫降到85～90℃再沖泡。
二是要控制苦澀的時候。直接用沸水沖泡普洱茶，很容易將茶的苦澀物質泡出來。如果采用降溫泡茶方法和技巧，是可以控制普洱茶茶湯的苦澀的。可以將沸水留幾分鐘，讓水溫降到85～90℃，另外再配合一下方法就可以有效控制普洱茶的苦澀。1.要選用大壁薄的容易散熱的蓋碗。2.投茶量不要多，茶完全泡開后的葉底再蓋碗的一半以下就行。
3.注水要細、高，讓水輕沖在蓋碗邊上緩緩流下，必要攪動茶葉。4.控制出湯時間。5.出湯后蓋碗的蓋子不要蓋在蓋碗上，可以放在旁邊，不要悶到茶。6.不要用蓋碗的底拖，它會讓蓋碗散熱慢，讓蓋碗溫度上升2～3℃。7.撬緊壓茶時進來不要撬碎，茶葉外面有保護膜，苦澀不易出來，如果斷口多，苦澀就容易出來，不好控制。
(責任編輯：八分齋)
