一款茶，光是通過(guò)日常沖泡，也許會(huì)有較大的誤差，可能心情、天氣、泡茶手法都會(huì)影響你對(duì)茶的判斷。而專(zhuān)業(yè)的審評(píng)通過(guò)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間充分表現(xiàn)茶的優(yōu)劣，同時(shí)進(jìn)行全面的分析，因而判斷茶葉品質(zhì)更具說(shuō)服力。
一、主要器具：審評(píng)杯、審評(píng)碗、茶匙、品茗杯
審評(píng)杯容量為250ml，審評(píng)碗容量250ml，兩者相配套，瓷色純白。茶匙主要是用以取湯評(píng)審滋味時(shí)用。
二、 審評(píng)過(guò)程：
1、觀外形；以嫩度和條索為主，兼評(píng)凈度、色澤和干香；
2、取茶樣5g，放入審評(píng)杯，隨后注入沸水，浸泡五分鐘；
平時(shí)喝茶，我們難以明顯辨別其優(yōu)劣，但是一旦加長(zhǎng)浸泡時(shí)間，茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)馬上顯露無(wú)疑，特別是茶有發(fā)霉或者做倉(cāng)，馬上就能分辨出來(lái)。
3、五分鐘后，茶湯倒人審評(píng)碗，按照看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評(píng)葉底的順序評(píng)定內(nèi)質(zhì)優(yōu)次；
4、看湯色；生茶以橙黃明亮為好，熟茶以紅濃透亮為好；
5、嗅香氣；
以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行。熱嗅重點(diǎn)是辨別香氣正常與否及香氣類(lèi)型的高低。溫嗅則是最容易辨別香氣優(yōu)次的，準(zhǔn)確性較大。冷嗅則是為了了解茶葉香氣的持久程度。
6、嘗滋味；
用舌頭抵住上腭，用力吸，讓茶湯在嘴里面打滾，仔細(xì)體會(huì)，此時(shí)，茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)會(huì)充分全面的被感受。
7、評(píng)葉底；
觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺(jué)茶葉的軟硬等。好茶葉底肥壯有光澤；真正自然存放的葉底會(huì)比較柔軟，如果發(fā)霉了或者是做倉(cāng)的，暗沉欠亮，撳按葉底是比較干硬。
三．第二次審評(píng)；
操作同上面一樣，第二次審評(píng)是為了更好的判斷與第一次審評(píng)的口感落差是否明顯、一款茶的內(nèi)含物豐富程度、耐泡度，倘若茶味仍厚重持久，說(shuō)明茶質(zhì)夠豐富，耐泡度好。