宋代大文學家蘇軾一生愛茶，即使任職赴任或遭貶外放，在煙塵滾滾、饑渴勞頓的漫漫旅途上，也不忘茶，留下了許多關于茶的詩詞佳作。他在赴任徐州任太守時作《浣溪紗》，有這樣的絕句：“酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門欲問野人家。”情景交融，形象逼真的描寫了他渴茶、思茶、尋茶的情景與心態，叫人心同此感，感同身受，驚嘆不已。

“已過幾番春雨，前夜一聲雷，旗槍爭戰，建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結就紫云堆”。此闕《水調歌頭》生動傳神地描述了建溪茶葉的采制情景。更令人叫絕，流傳千古的則是推崇福建壑源茶的一首：“仙山靈草溫行云，洗遍香肌粉未勻。明月來投玉川子，清風吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。”

蘇軾把佳茗比作佳人，讓人別開生面，嘖嘖稱奇，成為茶的千古佳句。杭州藕香居茶室將此詩中的“從來佳茗似佳人”一句，與蘇軾的另一首名作《飲湖上初晴后雨》中的“欲把西湖比西子”，組成了一副茶聯：“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。”奇妙而工整，令人叫絕。

蘇軾對茶道很有講究，對于烹茶飲茶的每一道程序都有獨到的看法，并以詩詞詠之。在《試院煎茶》中，“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉遶甌飛雪輕”，是對以沸水氣泡形態和聲音來判斷水的沸騰程度的觀察，細致入微，活靈活現。蘇軾對茶的功效也深有研究，一日得病，他飲茶數碗，使病體痊愈，乃在寺院粉壁上題七絕一首：“示病維摩元不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”

古時乃至現代，茶壺上常有“可以清心也”幾個字。蘇軾認為順序看去雖成文理，卻失之粗淺，算不上佳文，于是他以回文的形式寫過兩首詩，有趣的是這兩首詩是在夢中寫成的，夢醒之后，兩首八句的詩，只記住了一句：“亂點余花唾碧衫”，其余七句只好補上。詩是這樣的，第一首是“酡顏玉碗捧纖纖，亂點余花唾碧衫。歌咽水云凝靜院，夢驚松雪落空巖。”第二首詩是：“空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活，龍團小輾斗晴窗。”

令人驚奇的是這兩首詩不僅可以順詠，還可以倒誦，便成了另兩首七絕。第一首成了：“巖容落雪松驚夢，院靜凝云水咽歌。衫碧唾花余點亂，纖纖捧碗玉顏酡。”第二首則是：“窗晴斗碾小團龍，活火新甌淺焙紅。江漲雪紅山上日，缸傾酒盡落花空”。