中國是茶的原產地，茶文化的發祥地。中國的茶文化是中華民族寶貴的歷史遺產之一，它使中華民族的智慧和精神，得到承傳和再現。中華民族在茶的培育、制造和利用，茶文化的形成、傳播和發展上，為中國乃至世界寫下了光輝的歷史篇章。那么茶以泡飲法來使用到底最早出現在哪個朝代呢？
飲茶全葉沖泡法。此法始于唐代，盛行于明清以來。唐代發明蒸青制茶法，專采春天的嫩芽，經過蒸焙之后，制成散茶，飲用時用全葉沖泡。散茶品質極佳，飲之宜人。為了辨別茶質的憂劣，當時已形成了審評茶葉色香味的一整套方法。在宋代，研碎沖飲法和全葉沖泡法并存。到了明代，散茶制造漸成主流。飲用方法基本上也以全葉沖泡為主。這與今天的飲茶方法很接近了。
縱觀中國的飲茶歷史，飲茶法有煮、煎、點、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點茶法、泡茶法。依茶藝而言，中國茶道先后產生了煎茶道、點茶道、泡茶道三種形式。
