我們在泡鐵觀音時，由于水流的振蕩，茶湯表面會產生泡沫，這就是：茶皂素。

有人將它比作食物煮沸后產生的污垢，泡茶時要把它“刮”掉。

那么，這層泡沫暨茶皂素究竟是什么呢？對身體有害無害呢？

茶皂素是什么?

早在古代，人們關注到泡茶時出現的泡沫，并將這種“白沫”視為一種精華。我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。

現在科學研究進一步證明，能產生這種“白沫”的物質叫做茶皂素。

茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環三萜皂苷的混合物，基本結構由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成。茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性，它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。茶皂素的結晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑，難溶于冷水、無水乙醇和無水甲醇，但是，可稍溶于溫水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀堿性水溶液中其溶解度明顯增加。

茶皂素在茶樹體內的根、莖、葉及種子中均有分布，但其在分子結構上有所不同，造成物理性質有所差異。單就含量而言，茶籽中的皂素含量為最高，而不同茶樹種子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

茶皂素都具有什么樣的功效呢？

1、茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，可用于調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。

所以看在茶皂素的作用上，下次泡鐵觀音可以考慮省掉刮沫這一步哦！

(責任編輯：八分齋)