普洱茶的分類
普洱茶屬于黑茶，因產地舊屬云南普洱府(今普洱市)，故得名。現在泛指普洱茶區生產的茶，是以公認普洱茶區的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。云南普洱茶的原料-曬青毛茶，也就是滇青，與云南烘青綠茶最主要的制程差異是在殺青溫度與干燥方式為日曬或烘干，也就是溫度與時間掌控。當然，滇青特殊的“太陽味”是無可取代的特色。
一、依制法分類
生茶：采摘后以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
加工步驟：云南大葉種茶鮮葉―萎凋―殺青―揉捻―曬干―蒸壓―干燥：
A、采摘：手工采摘一芽兩葉為上。
B、萎凋：攤涼于無直射陽光通風干燥處三十水分，置于竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。
C、殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
D、揉捻：有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率。使茶 葉成條
E、曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易于保留茶葉的本質原味。
F、蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。
干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
熟茶：以科學加上人為發酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年后為分界點。
加工步驟：生茶毛茶―濕水―反復翻堆―出堆―解塊―干燥―分級―蒸壓(類似生茶蒸制過程)――干燥攤涼。渥堆發酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。
二、依存放方式分類
干倉普洱：指存放于通風、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化10~20年為佳。
濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。由于茶葉內含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產生霉變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。
三、依外型分類
1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重375克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。
2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現在還有迷你小沱茶每個凈重2克―5克。
3、磚茶：長方形或正方形，250克―1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送。
4、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數百斤均有。
5、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右)，故名：千兩茶。
6、散茶：制茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細小條狀的芽尖茶。
7、普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。
四、等級分類
普洱茶可按高、中、低檔分等級。茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。
1、高檔次茶如：金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級。
2、中檔次茶如：一級、三級磚茶，沱茶、一級到五級散茶。
3、低檔次茶：低等級是七到十級的散茶。
存放普洱茶的心得：希望能給收藏普洱茶的朋友一個參考
酒是陳的醇，茶是新的香。不過普洱茶就是例外。“普洱茶越陳越香，被譽為‘可以喝的古董’”。決定普洱茶陳化狀況主要有四個要素：溫度、濕度、通風、無異味。
存放普洱茶的最佳環境，溫度攝氏20~30℃之間、相對濕度65%~75%、通風無異味。普洱茶的儲存對普洱茶的未來變化很重要，存放的好壞會影響普洱茶的口感與茶氣。存放普洱茶的倉庫選址十分重要，倉庫要選在空氣對流、陰涼、沒有陽光直射、干燥、干凈、無異味的地方。
大家都知道普洱茶陳放越久越好，之所以如此，是因為在存放過程，這種的云南大葉種茶葉采制的普洱茶是在不斷變化。要讓這個變化越來越好，而且盡量的快，不必等個十年、二十年的，就需要創造適宜的變化條件。這個條件，我認為是空氣、溫度、濕度三方面。
一、流通的空氣
云南省思茅市普洱茶文化研究會副會長何仕華說，流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽臺上，這樣放置的茶，茶氣都給吹走、茶味都給吹散了，飲用起來感覺淡然無味。所以要有適度流通的空氣，但不能放于風口。另外，要注意周圍環境不要有異味，否則茶葉是會變味的。因此，不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業異味的環境里。
二、恒定的溫度
普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應以當地環境為主，不用刻意地人為創造溫度，正常的室內溫度就好了，最好是長年保持在攝氏20―30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸。相對來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快，無論什么時候，普洱茶不可被太陽照射，在陰涼處為好。
三、適度的濕度
現在好的普洱茶都講究要\"干倉\"存放，\"干倉\"就是指在干爽的環境中存放，忌濕。何仕華說，太干燥的環境會令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環境會導致普洱茶的快速變化，這種變化往往是\"霉變\"，令茶葉不可飲用。濕度應人為相應控制，年平均濕度不要高于75％，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節會高于75％，所以更應注意及時開窗通風，散發水份。
普洱茶生茶的存放方法
對于普洱茶生茶，現今也有一部份人每天都在喝，也不管1年2年或者幾年。無可厚非，只要腸胃對于生茶的寒涼性能夠接受，個人口感習慣而已。那對于在一年半載之內喝完的生茶，正常的存放環境（通風，自然，無異味不受潮即可）。
對于一些有心物色一些品質好的生茶作為長時間存放的來說，那么，就需要稍微注意一下存放環境了。如果有專門的茶房，那么無需我解說太多了，此道中人士自然知曉個中竅門了。
對于普通人士，沒有特殊環境來存放的話，在自己家中存放普洱生茶，如果整提的茶，外層有筍殼葉包著，其實就自然通風，不受潮，沒異味就可以了，因為有一個外層包裝在護著生茶的茶氣不容易在日經月累中消散，如果是單個茶品，只有包裝紙的話，建議在以上存放環境中在外包裝紙之外，再套個透氣的棉麻布袋或者有個茶盒裝著。這種方法可避免生茶的香味，在長時間的存放過程里氧化淡消。
還有就是，對于普洱生茶的自然陳化時間，相對來說在南方空氣濕度相對較大的地方，其空氣中的濕度水氣夠大，同時常年溫度都相對較高，如此就加快了生茶自然陳化的時間速度。不過在南方城市也有存放生茶的弊病，就是在3－4月份梅雨季節，千萬要時刻留意著所存放的茶葉會不會濕度過大，如果感覺濕度過大，可選天晴時候，將茶放在日頭下適當的清醒。
再往細致里頭說的話，每一個存放的普洱生茶單品，建議在2年以后開始，每隔3個月試泡一次，看其：茶葉表面顏色的深淺變化程度、茶湯顏色變化、入口青澀味的減弱程度、香味的濃淡變化、回甘的快慢變化再根據以上個中變化來調整存放環境以及存放方式。
普洱茶熟茶的存放方法
因為普洱茶的時效性不那么明顯，所以，對于普洱茶該如何放置，很多人以為得像金銀珠寶一樣收藏的嚴實點，經常聽人說他將人家送的普洱茶用玻璃密封罐裝著，放在儲物柜里層之類甚至有的說放在冰箱凍著的。
其實，對于平常用來喝且數量不多的普洱茶熟茶而言，存放方法非常簡單，就是裝在茶盒里或者存放普洱茶的布袋里，再將茶盒或者布袋放置在通風透氣，沒有異味，不能直接受潮，在短期內（半年）是不會有任何影響的。那對于一些普洱茶愛好者，有時可能機緣巧合遇到喜歡的性價比高的茶，一次性購買數量比較多，在這種情況下，分兩種存放方法：
1、如果所購買的普洱茶熟茶出廠日期是在半年以內的，那么存放方法在一年之內其實無需太過于刻意去制造存放環境空間，就和上面的存放方法一樣就可以。因為出廠在半年左右的熟茶，在自然通風的空間當中存放一年左右，其茶性還有繼續自然轉換的空間，并不會讓茶氣消散。
2、如果購買的茶在2年以上的，那么其茶性自然轉換的空間已經利用完了，存放方法可適當調整，例如，在自然通風無異味不潮濕的空間內，但是盡量可以將這空間縮小，有條件的話，可以用干凈無異味，且透氣性好的大陶罐，將熟茶放在里頭，那樣在5年之類，其茶氣不會消散。且口感品質會逐漸走佳。
普洱茶的收藏心得：
1、首先收藏普洱茶最好就是原桶的收藏，因為本身筍殼有防塵防紫外線和防潮的作用，如果是餅的話，最好就是紫砂缸，如果放紫砂缸就一直放著就很好了。其次就是采用加厚的牛皮紙箱，每年的春節后就將牛皮紙箱封好，在每年的9月份就將紙箱的封口打開。
2、如果是要進行品飲的普洱茶，一定要打散放到紫砂缸里進行醒茶（最好一月以上），若是剛剛從桶里打開的茶，最好就是整餅裸露在外界一個星期左右再打散放到缸里醒茶。
3、普洱茶有時會進入一個發酵期，這時味道會變得很難喝，喝2年以內的古樹生茶，或者5年以上的古樹口感比較穩定，因為2-5年，是古樹茶轉化中的一個重要時期，經常會覺得茶的變化很大，口感不穩定。
4、在潮濕天氣，我一般是在室內濕度超過80%2天后就進行抽濕，目前的經驗，就是我那片放在外面裸露的試驗茶沒有霉點！紙箱和原桶包裝的茶更是沒有問題，而且這樣茶的變化是很喜人的！03年的古樹茶已經是蜜香流露，陳香初顯。
茶道茶藝
凈手：甘泉沐手，去盡凡塵，用白沙泉水凈手，以示對嘉賓的尊重。
一、凈器：用滾水沖刷茶具，起潔凈并進步茶碗溫度，利于茶內含物資消融。
二、欣賞佳茗：將準備好的普洱茶讓嘉賓欣賞。
三、普洱入宮：將茶盒內的茶葉投入茶盅內。
四、洗茶：用旋壺高沖法向茶碗灌水，使茶葉隨水浪翻騰，利于茶香更好的披發。
五、洗杯：把原本清潔的喝茶杯燙洗一遍，以示對嘉賓的尊重。
六、勻茶：普洱茶分為生、熟兩種：生茶，建造時以曬青毛茶為原料，顛末長時間寄存，完整依附天然體例發酵建造而成。熟茶，建造時以曬青毛茶為原料，顛末渥堆，經由過程干冷感化以迷信配方的野生體例發酵而成。
七、斟茶：普通從左到右順次斟倒。自古以來，人們城市視茶為健身的良藥，糊口的享用，修身的路子，友情的紐帶。
八、敬茶：咱們稱之為\"宮廷普洱\"的普洱茶是普洱茶中的上品，它選用大葉種茶的芽尖作為原料，經由過程邃密的加工工藝建造而成。它被現代的宮廷作為御用飲品，故稱為\"宮廷普洱\".勐海地處云南省普洱茶產地規模的焦點區域，作為世界茶樹的發源地和云南普洱茶的原產地，它得天獨厚的自然環境最合適茶樹的生長發育。勐海境內遍及國家級茶樹精良種DD云南大葉種。
九、品茶：勐海是普洱茶出產的主要基地，當地政府對普洱茶出產高度正視，在做好庇護的條件下，以制造綠色生態茶為主題，建立迷信的普洱茶發展觀，發掘、發揚普洱茶文明。勐海，中國的茶鄉，普洱茶的第一倉。萬畝茶園染綠了臨滄這片奧秘的地盤，滿山遍野滿盈著茶的醇香。
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