倉儲篇

新制的普洱生茶嚴格來說，只能算是半成品，經過后期陳化才是成品。普洱新生茶滋味濃強，香氣馥郁，特點突出，別有風味，被部分消費者追捧。但由于其滋味太過濃烈，苦澀味過于明顯，香氣青澀，因此部分茶企或個人會選擇將生茶存放一段時間再拋售或品飲。經過這一段時間存放的生茶，滋味會向著醇厚適口的方向轉化，茶湯顏色變深，口感更加醇厚，苦澀味減弱，香氣由原先的青澀逐漸向沉香的方向發展。

《云茶大典》中有記載：“生茶，自然陳化緩慢，視環境條件，至少需要10-15年，在一定期限內，具有越陳越香的特點。生茶，以第七泡湯色為基準，由最初的黃色（1-5年）→橘黃（5-10年）→玫瑰紅（10-15年）→褐色（15-20年）→葡萄酒紅（20-25年）→寶石紅（25-30年）。”

故好的普洱茶，除了需要好原料、好工藝外，優質的儲存環境更足以決定性的改變一切。溫度、濕度、通風性、光線、雜味等，無不在影響茶葉陳化速度和陳化品質。一款好的普洱茶，在良性的倉儲條件下存放幾年后，其品質得到一定升華，身價也翻倍式的增長，這種情況在市場上屢見不鮮。也正因為普洱茶后期品飲、收藏價值高，導致現在市場上普洱茶收藏過猶不及，呈現出“普洱茶不是用來喝，而是用來存”的現象。

按照環境的干燥度，茶葉含水量及作用時間，普洱茶陳化的方式可分為濕倉陳化和干倉陳化法兩種。后根據實際存茶需要，也可采用濕干倉輪轉模式法。所謂“濕倉”，是源于香港早期存放茶葉的方式，利用香港大環境本身就存在的“高溫高濕”的自然特性，有意識將普洱茶存放在更潮濕的倉庫，甚至還不時地灑水，增加“高溫高濕”，目的是加速普洱茶的陳化，縮短陳化時間，但太過潮濕，茶易霉變。

所謂“干倉”，是相對“濕倉”而言，即普洱茶在干燥（相對濕度較低）的地方存放。干倉貯藏法是云南傳統的貯藏。經干倉陳化的茶葉，陳化速度明顯慢于濕倉陳化，干茶結實有光澤，葉底活性柔軟，湯色栗黃。說到“干倉”“濕倉”，如今市場上大多數普洱茶采用干倉儲存，濕倉儲存慢慢淡出市場。

鑒于我國幅員遼闊，南北氣候差異大，總的來說，在南方倉（主要樣本是廣東倉）存儲的茶，老茶茶韻和湯感厚度方面勝過北方倉（主要樣本是北京倉）。而北方倉在香氣和活性的保存上遠勝過南方倉，且有利于保持茶品本身的優點，后期穩步轉化。而對于高級的純料茶和注重香氣轉化的茶，更適合放在北方倉，有利于保持住茶本身純正和清透的特點，無雜氣雜味；對于拼配和注重滋味的茶，更適合放在南方倉，有利于促進不同茶性間的融合，使得湯感醇厚和滋味一體化，且茶的先天缺點（如化得慢的苦澀味，煙味甚至些許雜感）會更加容易被時間消除，假以時日便能轉化出既有老韻又活性十足的香氣。

基于現在的存茶熱，未來市場上大量成品普洱茶將會井噴式涌現，所以就要清醒地明白成品普洱茶中，有倉儲好茶的同時也會有廢茶出現，并不全都是好茶，這就需要我們提高對普洱茶的甄別眼力了。且值得注意的是普洱茶并不是一味的儲存時間越久越好，普洱茶是在一定時期內儲存最好。此外在原料、工藝上有所欠缺的茶，即使倉儲到位也很難轉化成傳統老茶。

(責任編輯：一凡)