喬木的普洱茶樹歷經了數百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養物質，在飲用時必然要經過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經久耐泡的緣故。

普洱茶茶葉的品質好壞，在沒有科學儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個方面來評價，選了好茶要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具外，其中好的泡茶技術也是很關鍵的。

還有一點人們的常規想法中茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優點，對茶梗總是不屑一顧，然而，人們卻不知，茶梗對茶葉品質有著非常重要的作用。

茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。要是能把茶梗也沖泡上的話，茶的香氣更持久。

普洱茶很耐泡，所謂的耐泡，指的是茶經過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化，普洱茶確實經久耐泡，其實我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因為普洱茶所內含的物質在起作用。

普洱茶一般可以連續沖泡10次以上，直到湯味很淡為止。一般用92-100℃的沸水沖泡。高溫有利于發散香味，有利于茶味的快速浸出。煮純水或山泉水時不宜過度沸騰，避免水中的氧氣過少，影響茶葉的活性。

一般的熟茶，可以沖泡8-10泡。比較新的生茶，可以沖泡到15泡-20泡。年代越久的老茶，耐泡程度越高，50年代的頂級紅印圓茶，距今已經半個世紀了，沖泡到40泡以上依然香醇。

(責任編輯：八分齋)