很多茶友泡茶時喜歡“洗茶”，即第一泡茶水沖泡很短的時間，倒掉后再正式沖泡。

這有問題嗎？“茶要先洗才能喝！”——前輩們就是這么教導的！食品安全風聲鶴唳的今天，像“據說農殘較多的鐵觀音或者陳放多年的老普洱，不洗就喝，長期以往會中毒的！”這種說法并不少見。

洗茶，是人們對某些茶沖泡過程想當然的理解。在茶文化領域，洗茶的標準稱呼是“溫潤泡”。它是把茶泡得更好喝的一種技術手段，而不是為了“洗去茶葉中的臟東西”。

許多茶制作時會通過“揉捻”來調整茶的形態，一部分茶汁會從葉片中揉出。干燥后這些茶汁的固體成分會附著在葉片上，沖泡時迅速溶解入茶湯。沒有揉出來的那部分隨干茶吸水膨脹，溶到水中，使茶湯保持一定濃度。

揉捻，有助于調節沖泡時不同組分在茶湯中的含量——各組分的相對比例不同，帶來的味覺體驗也不同。茶葉被揉捻得緊結，葉片內外的茶汁都不易進入水中，茶湯的口感也就不那么讓人愉悅。對于這樣的茶，正式沖泡前先用一定溫度的水潤濕，可以使茶葉微微舒展，沖泡時每泡茶湯的濃淡協調就比較好控制。這一個步驟，因此被稱為“溫潤泡”。

大部分的烏龍茶和緊壓成型的普洱茶，專業茶藝師往往就要進行溫潤泡。當然，如果茶葉已很細碎，即便是烏龍茶和普洱茶，出湯率很高，也不必進行溫潤泡的。

那么，茶葉到底臟不臟，需不需要洗？

所謂臟，無非怕灰塵、微生物和農殘。空氣中本身就有灰塵顆粒，我們吃飯說話呼吸都會有灰塵進入身體，與這比起來，茶葉上的灰塵算不了什么。

微生物生存需要水分，干燥的茶并不利于微生物附著生長。

大家最關心的莫過于農殘。若茶葉中真有農殘，想通過“洗茶”有效地去除，那只是一種自我安慰。

簡言之，合格的茶用不著“洗”，不合格的茶“洗”了也起不到什么作用。容易出湯的茶，反而是第一泡好喝，如綠茶、紅茶。殊不知，我們洗掉的可能是味道最好的一泡。

(責任編輯：八分齋)