茶葉沖泡的理念
1、注水和出湯時宜緩不宜急。
2、注水及出湯方式之粗細(xì)緩急足以影響茶湯的品質(zhì)，使之粗糙或細(xì)膩、硬滯或綿軟，乃至香韻浮泛或沉穩(wěn)，過涓細(xì)則氣勢不足香韻弱塌，過粗猛則茶湯粗雜香氣浮泛，因此總以中庸為佳。
3、斗記茶品側(cè)重香韻之存留，氣韻之延展，以泡至香氣沉穩(wěn)，喉韻明顯，湯體圓潤綿軟為佳。
