清飲法，也稱瀹飲法，是指用沸水直接沖泡茶葉的方法。“洗茶、候湯、擇器，皆各有法”。調飲法，也稱混飲法，是指在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗等的方法。國外一直處于主導地位，近些年來國內也逐漸流行起來。

現今，隨著科學技術的進步和人們生活節奏加快，又出現了袋泡茶、速溶茶、濃縮茶和罐裝茶飲料等新產品。

袋泡茶是將茶葉加工成碎末裝在紙袋中，放在茶杯中用開水浸泡，喝完茶水后將紙袋中的茶渣連袋丟棄，比較方便，也比較簡單。

速溶茶則是利用現代科學技術，以各種成品茶葉為原料，用熱水萃取茶葉中的水可溶物，過濾棄去茶渣，獲得茶湯，經濃縮、干燥制成固態的速溶茶，飲用時直接將它放在開水中溶化即可，不需要再倒茶渣。也可不經干燥階段直接制成液態的濃縮茶，兌水即可飲用，或者直接將茶湯裝入瓶、罐制成液態的罐裝茶飲料，即開即飲，非常方便。

罐裝茶飲料是工業化的產品，科技含量較高，與傳統手工產品形態的茶葉有質的區別，在日本和歐美迅速發展，在臺灣和中國大陸也日益受到消費者的歡迎，它有著廣闊的前景，在新世紀中將得到長足的發展，它也必將對傳統的飲茶方式產生沖擊。在未來的日子里，罐裝茶飲料將成為大眾化的飲料，它即開即飲，特別適合于快節奏生活的需要。可以說，這是飲茶史上自600多年前朱元璋廢除餅茶改散茶沖泡以來的又一次革命，具有重大的歷史意義。

當然，在人們的家庭生活中，細品熱茶、把壺賞玩的傳統飲茶方式仍不會消亡，在新興的茶藝館中還會得到保存和弘揚。

(責任編輯：八分齋)