茶的原料誤區(qū)
維薩留斯曾偷盜執(zhí)行了絞刑的犯人尸體，用于解開(kāi)人類肉體結(jié)構(gòu)之迷，為此他犯了眾教之怒，在被流放的路上告別了這個(gè)迷惘而又糾結(jié)的世界。他注重實(shí)際的解剖結(jié)果勝于思辨，讓數(shù)千年不變的神學(xué)猜想走向骨肉分離的清晰世界。
這茶的世界，也如維薩留斯之前那般神秘，實(shí)際解剖的茶學(xué)者因人少言微，根本無(wú)法與強(qiáng)大的企業(yè)商業(yè)行為推廣抗衡。其結(jié)果是茶葉商業(yè)體系越廣告越神秘，越傳播越神奇。在茶葉的原材料上，不是清明茶就是高山茶，不是六大山茶就是十大山茶，不是大葉種喬木茶就是小葉種灌木茶，不是正山小種就是西湖龍種。現(xiàn)在，還廣告出了古茶樹(shù)、紫茶樹(shù)這類神乎其神的原料來(lái)源。從治學(xué)這個(gè)角度出發(fā)，你沒(méi)有一定的基礎(chǔ)常識(shí)，很容易被一次又一次的商業(yè)悶棍打得暈頭轉(zhuǎn)向。
人稱明前茶好，但明前茶大多是高產(chǎn)低質(zhì)茶種類，還處于暖溫低山區(qū)，更是化學(xué)肥料和催產(chǎn)農(nóng)藥的協(xié)助產(chǎn)物，好在那里呢？而高山茶區(qū)大多因氣候原因而推遲到清明以后，有的地區(qū)到了立夏才出第一批茶芽，比如陜西的大部分茶區(qū)，這類茶如何確診為不好？同樣的原理，處在海南地區(qū)的高山茶，整個(gè)孕育時(shí)差不出三個(gè)月，益養(yǎng)成分遠(yuǎn)不及四川平原地區(qū)的低山茶，這能說(shuō)明高山茶超越平原茶嗎？
至于幾大山茶這類話題，就更不用評(píng)議了，在半個(gè)中國(guó)都被山或山脈取代的地理環(huán)境里，山和有茶的山你數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)，只要輕微地動(dòng)一動(dòng)腦子，就可以冷靜下來(lái)不受N大山理論的破壞。在茶的葉種方面，大小葉種都有優(yōu)質(zhì)和劣質(zhì)樹(shù)種，除絕對(duì)科學(xué)儀器能證明其好壞之外，任何形式的廣告都屬不真實(shí)行為，那些古的老的紫得發(fā)青的茶樹(shù)，也是有優(yōu)有差，更何況這種令人生厭的“古和紫”只能證明茶樹(shù)的變異，而不能表明其優(yōu)質(zhì)。
在筆者看來(lái)，淘汰掉茶葉原料神秘感，轉(zhuǎn)入簡(jiǎn)單而明了的方式才是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的態(tài)度，怎么做？好的茶葉原料具備幾個(gè)必要條件：一、優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境；二、豐富的礦物質(zhì)土壤；三、優(yōu)良的茶樹(shù)品種；四、無(wú)農(nóng)藥化肥的培育；五、地區(qū)無(wú)重大工業(yè)污染源。有了這五條件，基本產(chǎn)好茶不是什么問(wèn)題。當(dāng)然，要知道這五條件，看起來(lái)難，實(shí)則易。一二條可通茶區(qū)林業(yè)、農(nóng)業(yè)、國(guó)土三大機(jī)構(gòu)的官網(wǎng)或電話全面了解到，這政府必須對(duì)外公告的。三四條可通過(guò)茶區(qū)茶研所、農(nóng)科委兩大機(jī)構(gòu)的官網(wǎng)或電話了解，這也是他們必須對(duì)外公告的。第五條可通過(guò)茶區(qū)工業(yè)局或政府官網(wǎng)查證，無(wú)須電話都完全知道這地區(qū)方圓五十公里有無(wú)重大工業(yè)企業(yè)。這事情無(wú)論老少，都可以直接繞開(kāi)茶葉奸商完成。曾經(jīng)一個(gè)云南茶商罵浙江茶商：你整個(gè)江南都被污染了，能產(chǎn)什么好茶？你要說(shuō)這云南茶商有多么無(wú)知才能消氣？
回到城市生活中來(lái)，這里是茶的金融區(qū)，這里的人們除了在購(gòu)茶時(shí)順便問(wèn)一下茶原料之外，別的時(shí)間里，他們幾乎不關(guān)心這事。假設(shè)大家就算采用科學(xué)的真實(shí)理論來(lái)處理，那也不外乎只是要求茶葉和水的入口質(zhì)量，連采用什么器具都不作為議論的范圍，細(xì)一點(diǎn)的就是管控一下溫度、濃度和氧化時(shí)間的度。其它的偽方法，茶商對(duì)茶客無(wú)一例外不是生硬添加“喝科學(xué)”這一非科學(xué)行為。有如誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)生了某種病或身體體質(zhì)問(wèn)題不能喝某某茶，以及春天怎么樣喝，秋天怎么樣品，綠茶如何泡，紅茶如何飲等等，這明顯生理和技能的玩意兒，確非要接入“科學(xué)”這個(gè)命題。
種茶的老農(nóng)用碗喝茶，將茶朝碗里一丟，水溫高低不要緊，泡好就喝，他認(rèn)為那是最過(guò)癮的。制茶的工藝師用盅喝茶，將三兩天制的茶混調(diào)一下就往盅里放，開(kāi)水一泡就喝，他認(rèn)為那是最有感覺(jué)的。賣茶的商人，為了讓生意好，做了茶品茶具茶水一條龍銷售的，自然就想方設(shè)法思索著如何將茶搞些玄機(jī)出來(lái)，一個(gè)茶盒里包上百層紙，翻了一遍又一遍，最后小心翼翼地取出茶來(lái)：“我故宮里面淘出來(lái)的”。嚇?biāo)廊艘话愕脑挘又鞣N茶器配上所謂的茶藝沖泡，這就成交了一批商品，也培養(yǎng)了一批無(wú)知的傳播客。這個(gè)時(shí)候，其實(shí)大家早都忘記談茶的原產(chǎn)地原料問(wèn)題了。
