茶的分類

關(guān)于茶葉的分類，必須回到入門級上來說事，大多數(shù)人總會在分類上混亂。我總共花了近十六年時間查找古今中外檔案，目前能確認(rèn)的茶葉分類共有55種分法。其中以亞洲地區(qū)的分類最復(fù)雜，常有交叉共用。美洲相對分類簡單，歐洲地區(qū)分類變化較少，也比較統(tǒng)一。在我國，從商周時期到現(xiàn)當(dāng)代，分類變化最大。

我國在商周時期的茶，主要以園茶和坡茶區(qū)分為主。那時的茶大多還主要放在藥用這個范圍，也就是說，這個時期的茶還沒有進(jìn)入軍事領(lǐng)域，這就更不用說進(jìn)入尋常百姓家。園茶是指由人工管理的茶葉，坡茶是指野生非人工管理的。那時，人們對野生的東西反而不認(rèn)為珍貴，認(rèn)為有人管理的才是好東西。

自春秋到兩晉，茶葉主要以草茶、藥茶和閑茶分類。草茶以方磚為主，也就是今天的黑茶形式，用于軍需。藥茶以散茶為主，相當(dāng)于現(xiàn)在的綠茶，用于調(diào)藥解毒和其它藥界使用。閑茶以片茶為主，如芽茶，用于禮祭官交和大使社交活動。通常，這個時期的茶，還是以軍需為重，普通人還很難走進(jìn)茶的世界。

唐代是中國茶葉走向有標(biāo)準(zhǔn)化分類的真正第一時期，以茶種分類的有：綠葉茶，紅葉茶，白葉茶，黃葉茶，這四種茶分別以茶芽的顏色而定名。以制作工藝分類的有：粗茶，細(xì)茶，團(tuán)茶，沫茶。粗茶為一次加工完成的茶，細(xì)茶為二次加工茶，團(tuán)茶為邊銷方磚茶，沫茶為精細(xì)加工茶后，余下來的的粉狀茶。

宋代茶葉的分類開始著重于茶樹品種的屬性分類，制作工藝分類又以外觀為主。人們對樹種更看重一些。基本分類為：大葉茶、中葉茶和小葉茶。二次品種分類為：綠茶、紅紫茶、白茶、烏青茶和黃頭茶。在制作分類上相對少，以散茶、團(tuán)茶和膏茶三類為主。二次工藝類的有：芽槍、芽葉、粗葉、方磚、團(tuán)餅和沱茶。

元明清時期的茶分類，主要以明代為核心，除元代非茶之茶類出現(xiàn)后，明代茶的分類相對細(xì)化。多功能茶正式進(jìn)入茶類分辨，團(tuán)扁茶歸入邊茶系列。散茶類別的崛起，是明代給我們今天茶葉分類的最大貢獻(xiàn)。這個時期的茶，分類上以形狀為主，其它的歷史分類也都同時保留。然后分條、扁、曲、塊、片（膏）、粉。

我國在民國時期的茶是一種痛，一方面專家學(xué)者努力發(fā)展，一方面國內(nèi)外戰(zhàn)爭不停。在茶的分類上出現(xiàn)了不以歷史、品種、工藝等特點分類，而是以地區(qū)名分，什么浙茶蘇茶徽茶蜀茶等等，亂成一團(tuán)。學(xué)院派主體以品種分類，民間以形狀分類等，還有以軍茶和民茶分類，不一而統(tǒng)。在這里我就不細(xì)講。

進(jìn)入共和國的60年代，茶界開始著手茶葉的標(biāo)準(zhǔn)分類。各路專家說法多樣，分法千差萬別。最后定為以制作工藝分類，淘汰歷史上的以樹種分類法。即：綠、紅、黃、青、白和黑茶六個大類。這種分類，就只能將歷史白茶分入綠茶類，再加工或二次加工的茶也列入綠茶類，造成很多亂像，但誰也沒辦法修改教材。

在當(dāng)前，我國茶界又開始議論茶的分類，認(rèn)為60年代的分類法問題太多，跟不上制作工藝和現(xiàn)代科技的潮流。有學(xué)者提出還原歷史分類法，也有專家提出品種分類法。但茶業(yè)界人士基本不再理睬什么六大茶類分法了，在茶機(jī)器高度發(fā)達(dá)的時代，大家比較認(rèn)可淺加工、深加工、精加工、再加工這類提法。

世界很多國家都有自己的茶葉分類法則，多數(shù)以茶湯色彩而分，歐洲在這方面比較明顯，因此比較通用，如不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵、后發(fā)酵和再發(fā)酵。而日本對茶的分類主要以形狀為主，與我國民間條直曲扁卷有相同之處。南美洲多以茶種代號為主，如日本茶中國茶等分類。當(dāng)然，時代在變，各種分法也會變。

在中國各個茶省區(qū)，也有許多不同的分類形式。東部省份習(xí)慣用地理名分類，如西湖龍井、正山小種、武夷大紅袍等。西部地區(qū)大多愛用茶樹品種區(qū)分，如老川芽，131，6號，9號。北部地區(qū)習(xí)慣用形狀分，如某芽，某毫，某毛峰等等。這些分類，往往在業(yè)內(nèi)一聽就明白是綠紅青黃白。非業(yè)內(nèi)人，則不明。

還有一類銷售式分法，就是將茶品先加個類別前綴或后綴。如綠毛峰、花毛峰、蜀紅、滇紅等，表明其茶類供消費者提前知道。大多銷售商還有散茶、袋裝茶、包裝茶分法，他們用這類方法分茶，主要是為了加強(qiáng)銷售概念。至于老茶、新茶、粗茶、細(xì)茶、粉茶等等都是普遍現(xiàn)象。難一點的是禪茶、道茶這種東西。

有了以上這些基本常識后，我來具體列出一批中國和世界茶名系作分解法。在分解之前，先說明一些較難的點位。有些茶名與企業(yè)和商標(biāo)名二合一或三合一，這在分解上會出現(xiàn)偏差。還有一些茶名與茶形關(guān)系，茶形一樣而茶名不一樣。這問題大多出現(xiàn)在新生企業(yè)，因商標(biāo)不敢使用別人保護(hù)的名稱而不得已另取茶名。

有很多人習(xí)慣性地用茶名去問人，知道某某茶不？這種問話除了想裝神弄鬼外，別的不能說明問題。比如竹葉青，你好意思說它是茶？但你又好意思說它不是茶？再如張一元，你說它是企業(yè)，還是茶葉？什么花蕊夫人，蘭貴人等等更是。因此，但凡動不動介紹茶名其實是一道八寶粥，有味卻雜亂無章。

學(xué)茶者，不要老感覺自己知道的茶名少就好像自己不如別人，這種想法本身就是錯了路線。茶葉名稱數(shù)以萬種，且每年都在以上千的新名出現(xiàn)，你能記住誰？一款形狀像龍井的茶，在浙江叫龍井，在四川叫玉葉，在湖南叫蘭片。竹葉青本是茶名，搞成商標(biāo)后，所有這個長相的茶都改名換姓，新名達(dá)三百多種。

對于茶名出現(xiàn)的紛繁現(xiàn)象，最好的辦法就是分解茶名系。先確認(rèn)茶名系，對于普通學(xué)茶者，購茶者，吹茶者都有一定的幫助。你在日常茶事生活中，多注意茶的長相和味道，基本不用專業(yè)人員講解，大體可掌握80%的茶名知識。在這個分類范圍下，另尋時間了解產(chǎn)地和品種以及工藝，達(dá)到認(rèn)知上的提升。

只要你在一些地方看到色香味形與你曾接觸過的茶差不多，但茶名不一樣，你就將其歸為你知道的茶名類系列，這個不用先分知名不知名，一律采用先入為主的方法。比如，你見過某企業(yè)的茶叫劍葉，后發(fā)現(xiàn)龍井茶長得像劍葉，那你就分在劍葉系，以后知道多了再調(diào)整不遲。烏龍系、普洱系等都可以這樣做。

假如17條做不到，那也不要緊，就直觀地看長相。扁形的叫扁茶系，針形的叫針茶系，曲形的叫曲茶系，不圓不扁的叫條形茶，圓如大豆的叫珠形茶，壓成塊類的叫壓形茶。這種簡單的分解，會讓自己變得心氣足，也才不會自己將自己搞得云里霧里。你先別管此茶是綠紅青白黑茶類，只管模樣，學(xué)起來也快。

如17、18條都還不能分解好，那就只能用最最簡單的辦法，分解芽茶、芽葉茶和葉茶。芽茶為一個獨芽或點九成獨芽以上；芽葉茶為一芽一葉或一芽二三葉；葉茶為無芽或有芽比例不超過10%。芽茶通常制作好茶，一芽一葉的也靠近好茶，一芽二三葉的大體上為中檔茶，純?nèi)~茶基本不是好茶，烏龍茶除外。

17、18、19條是茶葉入門的分解辦法，特殊茶類例外，但這不能針對入門級的人。有些茶書一上來就全國全世界的茶名堆一大堆，讓人無從下手，其中還交雜著各種類別、產(chǎn)地、制作、傳說等各種細(xì)節(jié)。以我教茶二十多年的經(jīng)驗，那種茶書害人。外國茶中的精粉茶類無需在這里提出，這級別不是入門，是行家。

(責(zé)任編輯：潤生)