普洱茶生茶的魅力

選料，制作得當(dāng)?shù)纳瑁ㄔ颇洗笕~種曬青毛茶），無論是在茶葉生命中的哪一個(gè)階段，都有其攝人魂魄的魅力。

剛成茶時(shí)青澀難掩的厚重、苦盡甘來滿口舒爽的快感；

5、6年第一次轉(zhuǎn)化后家中有茶初長(zhǎng)成，卻已可以待客自茗；

20、30年的生茶，更是已登堂入室，茶湯酒紅透亮，入口醇厚滲舌，滑、沙、厚；

40年以上的生茶入口時(shí)，就象滿口淡奶油厚厚地滑過舌面卻又飽含著遙遠(yuǎn)的云南大山、云海中蓬勃的生命力，深入喉底持久不散的回甘……

還有可遇不可求的梅子香和陳韻，能否今生有幸遇到就看飲者的品鑒水平及泡茶人手上的功夫了。

中國的文字是寫意、傳神的，大多數(shù)普洱愛好者都是基于前世文字上“腋下生風(fēng)”、“舌底鳴泉”甚至“羽化升仙”來憧憬普洱茶、尋找普洱茶，那么作為本應(yīng)追求鮮、爽的茶葉大家庭中的異數(shù)，以久存為其品質(zhì)增長(zhǎng)要訣的普洱茶，到底是怎樣從邊銷解油之物，數(shù)次輪回到“京師尤重之”，它的真實(shí)滋味到底應(yīng)該是什么樣子的呢，讓我們一起來擦一擦這滿頭的霧水。

談到普洱茶的滋味特點(diǎn)，就必須與流傳更為廣泛的綠茶（包括花茶）、紅茶（此處的紅茶指前發(fā)酵茶）作一番比較。從樹種、加工方法、湯色、茶湯特點(diǎn)、品評(píng)角度等看，

綠茶的茶青多來自于人工無性繁殖的葉片細(xì)小的茶株，采摘后用鍋炒或蒸汽一次殺青干燥，殺青溫度高，茶湯青綠，以茶中多細(xì)嫩芽頭烘香或豆香明顯者為上，綠茶講究茶湯的鮮爽度（實(shí)際為氨基酸含量多寡）；

紅茶就復(fù)雜些，從廣義來講，殺青前對(duì)青葉進(jìn)行發(fā)酵都可歸入紅茶類，紅茶采用的茶青相對(duì)粗壯，采摘后經(jīng)輕度發(fā)酵，殺青溫度高，基本上也是殺青干燥一次完成，茶湯顏色從鵝黃到褐紅都有，其茶湯香氣來源于發(fā)酵過程。

普洱茶就是另一番景象了，首先采用的樹種就是最為原始的大葉種，鮮葉種含有大量的茶多酚、茶單寧等可溶物，在所有茶葉品種中，云南大葉種平均可析出物比例最高，這些可溶物與茶青中不可溶的木質(zhì)素在長(zhǎng)期的存放過程中，由于自然的氧化和淀粉酶的糖化作用，就形成了普洱茶久存后苦澀明顯降低，湯水滋味復(fù)雜且隨時(shí)間、儲(chǔ)存狀況不斷發(fā)生后續(xù)變化的情況，總體來看，陳年后的生茶普洱茶茶湯味道偏重于醇厚，講究綿長(zhǎng)、滑稠的湯感。

(責(zé)任編輯：潤生)