想要了解現(xiàn)代抹茶，就得先了解一下宋代的點茶法。為什么呢？因為現(xiàn)代的抹茶體系是由宋代的點茶進(jìn)化而來的。

我們之前講過的宋徽宗趙佶與《大觀茶論》、宋代的斗茶，都和點茶法脫不開關(guān)系。那什么是點茶法？

點茶法，大約從晚唐至五代時開始出現(xiàn)，由于陸羽《茶經(jīng)》的理念和當(dāng)時飲茶習(xí)慣的轉(zhuǎn)變給飲茶指明了一條方向，人們開始越來越多地關(guān)注茶本身的滋味和品飲藝術(shù)，越來越懂得享受飲茶。點茶也就應(yīng)運而生了。

通俗講，唐代的煎茶法是將茶末放到沸水里煮，類似于這樣↓↓↓

宋代的點茶法則是將沸水倒到茶末上進(jìn)行攪拌，類似于這樣↓↓↓

開個玩笑，_(-ω•́ 」∠)_兩者的區(qū)別就是一個將茶末倒入沸水，一個將沸水倒入茶末。

在當(dāng)時，點茶比煎茶更具有觀賞性和藝術(shù)感。增加了人與茶的互動，把喝茶當(dāng)成了一種技術(shù)性游戲。上至皇帝，下至百姓，都玩點茶玩得不亦樂乎。

點茶的步驟

宋代的點茶步驟大致分下面六步：

1炙（zhì）茶

用茶夾夾住茶葉，在火上烤干。其目的是讓茶葉中的水分充分散失，茶葉變干變脆，便于碾壓。

2碾茶

將烤完的茶葉放在紙里包裹，搗碎后放入碾反復(fù)碾壓，過程要快，不宜久，宋徽宗的《大觀茶論》中稱碾最好用銀器，鐵器容易讓茶末在碾的過程中變色。

3羅茶

將碾好的茶末用茶羅（絹）篩好，去除茶末中難以溶于水的大顆粒。

4候湯

掌握點茶用水的沸度，沸度一直以來都是沏茶的一大課題，毫厘之間最終呈現(xiàn)的口感都不一樣。

所以候湯在點茶法里是很關(guān)鍵的一步。由于茶的種類和做工的不同，沸度就沒有明確的規(guī)定了。

5熁（xié）盞

和現(xiàn)在的“溫杯”差不多，讓茶盞預(yù)熱。防止茶末和沸水不相融。

6調(diào)膏、點湯和擊拂

茶盞預(yù)熱后，將茶末置入，向其中注入少量沸水，用茶筅（xiǎn）加以攪動，使茶末和沸水呈現(xiàn)出膏狀。

然后一邊向盞中的茶末點湯，一邊用茶筅擊拂。最終要使其泛起湯花，且湯花多為好。這是點茶最重要的步驟。

茶筅

宋朝的點茶是中國末茶茶藝最輝煌的時期，但隨著明朝提倡散茶，點茶法也就越來越小眾，以至于后來失傳。

不過，我們?nèi)杂写罅康目刹僮餍晕墨I(xiàn)能夠還原1000年前風(fēng)靡整個大陸的“斗茶法”。

而且小懂聽說，已經(jīng)有民間大神在還原“斗茶法”了，大家也可以試試哈~

“斗茶法”操作文獻(xiàn)（大家可以參照實踐）：

1、《大觀茶論》宋·趙佶

2、《茶錄》宋·蔡襄

參考資料：

1、《茶錄》宋·蔡襄編著；

2、《茶書》，柯秋先編著，中國建材工業(yè)出版社2003年版；

3、《中華茶文化》，張凌云主編，中國輕工業(yè)出版社2016年版；

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(責(zé)任編輯：八分齋)