醒茶

何謂普洱茶的醒茶？就是打破茶葉原有的穩(wěn)定狀態(tài)，讓茶葉經(jīng)過短時氧化的過程。普洱茶無論是新茶還是老茶，在正式?jīng)_泡之前，都需要醒茶。醒茶醒得好，沖泡出的茶湯才能呈現(xiàn)出更好的狀態(tài)。

普洱茶的“醒茶”：干醒和濕醒

干醒是通過改變普洱茶的存儲方式，達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的，通俗地說，就是把茶撬散裝進(jìn)醒茶罐中進(jìn)行醒茶。

濕醒是通過葉片與熱水的接觸，幫助葉片緩緩舒展，令茶葉充分地蘇醒過來，并帶走茶葉在各個環(huán)節(jié)中附著的雜質(zhì)。

干 醒 的 步 驟

1）撬茶：首先是去掉包裝，撬散緊壓的普洱茶。

新壓制的普洱茶結(jié)構(gòu)比較緊，撬茶時可用茶針或茶刀來撬散，撬茶時需控制好角度與力度。通常是從茶的邊緣或側(cè)面入刀，順著葉片的走向去撬開，撬茶時盡量保持葉片的完整性。

2）入罐：將撬散的茶收納于具有透氣性好、無雜味且干燥的茶罐中，使茶自然蘇醒回氣。

醒茶罐的材質(zhì)以陶器、瓷器、紫砂為宜。因這些材質(zhì)具有良好的透氣性能，并且避光與隔熱性也非常好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定。干醒普洱茶，是通過解散茶葉使之透氣，讓茶葉自然呼吸，散去本不應(yīng)當(dāng)屬于茶葉的悶、雜、堆、沉等味道，令茶葉呈現(xiàn)本真之味。

干 醒 的 時 間

一般來說，醒茶需要一到兩周的時間，但具體情況略有不同。

新茶：醒茶的時間可以略短，一周即可。

老茶：十幾年以上的普洱老茶，因陳放時間久，醒茶需兩個月到三個月。

濕 醒 的 步 驟

濕醒普洱茶是在干醒茶的基礎(chǔ)上，用水及溫度幫助茶葉喚醒本質(zhì)，有助于在正式?jīng)_泡時釋放出最佳的品質(zhì)。

1）溫具投茶。先用高溫沸水充分溫?zé)岵杈撸蟮钩觥Ｗ尣杈叱浞譁責(zé)嶂螅度氩枞~。讓茶葉在濕熱的壺（蓋碗）中初步蘇醒。

2）注水潤茶。注入熱水，數(shù)秒左右之后倒出醒茶水。一般情況下，新茶醒一遍，熟茶和老茶醒兩遍。醒茶程度的把握，對之后的沖泡有直接的影響。

濕 醒 的 時 間

在醒茶之前要充分了解此款茶的茶性，觀察干茶的松緊、新老，然后決定浸泡的時間。一般浸泡時間在30秒左右。若干茶較緊，較老，浸泡時間加長；反之，較散，較新，則浸泡時間縮短。

此外，在醒茶時，還可以觀察醒茶水的湯色、品醒茶水的口感、聞蓋香，來幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。俗話說，看茶泡茶，泡茶沒有唯一的標(biāo)準(zhǔn)，它是在不斷實(shí)踐過程中的經(jīng)驗(yàn)累積。

如何判斷一款茶是否醒好了？

醒茶前，可以先試品這款茶，如果覺得這款茶的澀感太重，或者難以分辨其香氣，那么該茶就是我們說的“封閉的”，是需要醒茶來釋放其香氣和改善其口感的。

經(jīng)過一段時間醒茶后，如果一款茶的風(fēng)味變得濃郁且令人愉悅，那么就表明該茶可以飲用了；如果覺得普洱茶的口感和風(fēng)味仍無改善，說明此茶還未醒透，還需一定時間。

醒茶是為了更好地展現(xiàn)茶葉的內(nèi)在氣質(zhì)，提高茶湯的香氣與口感。當(dāng)然，醒茶的方法不僅限于此，茶友只要對普洱茶的特性有所了解，也可以創(chuàng)造出更多醒茶的方式，幫助茶葉更好地展現(xiàn)她的特質(zhì)。

(責(zé)任編輯：八分齋)